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黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐,入缸码好,等卤与黄瓜相平时,再用竹针扎眼,晚间把黄瓜晾在席上,散热及夜露,第二天再入原缸,连续三次后,再倒缸一次,用盐码好,不带卤,封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分,每36h换一次水,出缸控干,日晒至减少水30%左右再装入口袋,入缸下酱,每袋重2.5kg,一层口袋一层酱,每次串两次缸,15—20天即成。
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