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出口脱水藕片的加工

畜牧家禽网  来源:食品商务网 阅读数:

  对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明,以0.4%低亚硫酸钠作为护色剂,在酸性条件下(pH=1)45℃恒温处理藕片1.5h可达到*的护色效果;于50-55℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化,使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。

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