1、品种选择。宜选择优质、抗病、早熟、丰产、株型紧凑、适于密植的品种，如甜椒类：双丰(杂种一代)、甜杂1、2号(杂种一代)等;长角椒类：湘椒1号(杂种一代)，早杂2号(杂种一代)等。

　　2、育苗。在9-12月上旬育苗，此阶段育苗可不用加温设施，主要通过不透明覆盖物的管理来提高畦温，这就降低了成本。育苗前按土、肥比6:4的比例掺入腐熟的有机肥准备苗床土(保水力要强，透气性要好)。播种前先选种、晒种，然后把待催芽的辣椒种子浸在55℃的温水中不断搅拌，直至水温降到30℃时停止，再浸种7-8小时，捞出后在25-30℃条件下催芽，经4-5天后出芽60-70%时即可播种(选晴暖天气的上午播种)。播种前床土含水量不宜过大，播后覆0.5-1厘米的细土，再盖地膜于床面(开始出苗时揭去)，以利保墒。幼苗长出3-4片真叶时分苗。分苗前按土、肥比6:4的比例准备好苗床土(若用钵分苗，还要提前装土)，分苗密度为10厘米×10厘米。

　　3、苗床管理：育苗床的温度管理是培育壮苗的关键。出苗期间维持较高温度，日温30℃左右，夜温18-20℃。幼苗出齐，子叶展平后，适当降温，以防高脚苗。分苗前3-4天，适当降温炼苗，以利缓苗。在管理方法上，主要是早揭晚盖不透明覆盖物;调节通风量和通风时间;早间苗保持合理的密度;向床面撒1-2次细干土，不使畦面龟裂，减少水分蒸发。分苗前1天要向苗床喷水，以利起苗。可选晴天上午分苗。分苗后立即覆膜并密封，1周后注意通风降温，以防幼苗徒长。苗期一般不追肥，可视苗情根外追0.2%磷酸二氢钾2-3次。

　　4、定植：辣椒喜温不耐寒，第1朵花现蕾时选晴天上午定植。定植前10-15天逐渐进行低温炼苗。定植前大田结合整地亩施腐熟的优质农家肥7500-10000千克，过磷酸钙30千克。为了减少病害发生，成龄苗可结合根外追肥，喷1次防病农药。选茎粗叶大的壮苗定植，坚决淘汰病弱苗。一般采用宽窄行定植，便于管理。宽行距60-66厘米，窄行距33-35厘米，穴距30-33厘米，每亩密度为5000株左右。栽后浇足水，覆土后立即扣严塑膜。

　　5、大棚管理。定植后5-6天密闭大棚，以利缓苗，棚内日温为30-35℃，夜温13℃以上。缓苗后适当通风降温，棚内白天为28-30℃，高于30℃放风，降至26℃时，停止通风，当夜晚棚外降至15℃以下时，加盖草帘保温。为提高地温，前期应少浇水，气温回升后，当夜晚棚外高于15℃时，昼夜都要通风。以后气温再回升，要逐步撤除地膜、棚膜，进入露地管理。从门椒收获起，增加追肥浇水(选晴暖的中午进行)，可亩施硫酸铵14-16千克，过磷酸钙8-22千克，草木灰80千克。盛果期追肥浇水2-3次。门椒以下侧枝应及时抹掉，并摘除植株下部的老叶、病叶。为了提高坐果率，可于上午10时前用2，4-D点花柄(用毛笔为好)，浓度为10-20毫克/千克，以当天开放的花为好，点时不可过重和重复，以防造成畸形果。

　　6、病虫害防治。虫害主要有蚜虫、茶黄螨等，可用乐果乳油20毫升加敌杀死或高效氯氰菊酯20毫升，对水30千克喷雾;病害苗期主要有早疫病、猝倒病、根腐病等，成株期主要有霜霉病、晚疫病、青枯病等，可亩用50%的多菌灵可湿性粉剂60克对水60千克，隔7-10天喷1次，连防2-3次。

　　7、收获。门椒(第1层果)和对椒(第2层果)要适时早收获，以利多结果;否则，开花质量降低，结实率下降。