每年浙江农博会上，杭州展区的秋梅倒笃菜展位总要被人们围个水泄不通，今年也不例外。不就是一包咸菜吗？到底魅力何在？

　　倒笃菜的制作工序

　　浙江新农都会展中心5号馆杭州展区里有一列玻璃柜，里面放的是用黏土还原的一系列制作倒笃菜的场景：将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

△黏土模型

　　展区负责人向记者介绍，这些工序中最有特色的就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力“笃”进大坛子里，必须“笃”结实。然后，将腌菜的坛子倒置过来进行干腌，发酵数月后腌制才算完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法除盐外，不加任何添加剂和防腐剂，坛子倒放能让废液自然流出，有效控制发酵过程，避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。

△展区里的大坛子

　　绝对不施农药的天然食品

　　就是这么一种普通的农家菜，让一位普通的农家妇女发扬光大成了“名菜”，她就是“全国十大农民女状元”潘秋梅。

　　潘秋梅在创业初期不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。

△倒笃菜

　　潘秋梅说，她的倒笃菜，是一种绝不施农药的天然食品，新鲜的九头芥有一种很特别的味道，当地鲜少有人吃，连牲畜和虫子也不沾它的边，所以当地人种植九头芥从不施药除虫。并且沿用倒笃菜的千年古法精髓——倒笃，保证了倒笃菜特有的原质风味。“如果你用倒笃菜煮螺蛳，那味道，鲜得你要跳起来！”

　　如今，作为建德倒笃菜龙头企业，“秋梅倒笃菜”不仅荣获浙江名牌产品、浙江省消费者协会推荐商品、浙江农博会市民最喜爱的十大品牌农产品等荣誉称号，还连续四年荣获浙江省农业博览会金奖。

　　倒笃菜的种种魅力，让它在每一届农博会上都引发抢购热潮。本届浙江农博会还有一天，想尝尝倒笃菜煮螺丝有多鲜的朋友，抓紧时间到浙江新农都会展中心去购买最优质的倒笃菜！