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山楂果实在0℃温度下，可以取得较好的贮藏效果。贮藏温度要保持稳定，一般可以允许上下波动1℃。此外冷库内各部位的温度要均匀一致。
贮藏库内的相对湿度应维持在85%--90%，当果实失水5%以上时，即发生果实萎蔫，果实皱缩，影响贮藏效果。
气体成分对贮藏期也有直接影响，在密闭的贮藏环境中，由于呼吸作用，二氧化碳升高而氧气含量下降，这形成气调贮藏的条件，但如果二氧化碳的含量超过10%，而且维持的时间较长，则易出现二氧化碳伤害，造成果实褐变。因此，一般要求二氧化碳含量在6%--8%。
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