提问：高温模式下食用菌如何安全度夏？

　　解答：持续高温晴热天气对香菇菌棒安全越夏、黑木耳菌棒制作产生不利影响。高温、高湿、通风不良极易导致香菇菌棒“烧菌”烂棒、黑木耳菌棒生产成品率下降等。农技专家提醒菇农，要高度重视香菇菌棒安全越夏和黑木耳安全生产问题，采取技术措施，加强高温季节食用菌安全生产，减少可能遭受的损失。

　　安全用种要注意

　　高温期间，购买、运输菌种的，要选择早晚进行，提倡用冷藏车运输，同时要避免让菌种留置在车内暴晒。菌种购来后，宜存放在阴凉洁净处，尽早使用。菌种应向有资质的菌种生产场购买，并索取票据和栽培技术资料。引进的新品种宜先试验示范，摸清种性后，再根据情况而定，不要盲目大规模引种推广。

　　管理措施要得当

　　1.切勿翻动香菇菌棒。香菇菌丝对外界温度十分敏感，当气温高于35℃时，可能引起菌丝死亡，俗称“烧菌”，并引起烂棒。原则上，菌棒应在高温季节前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆，要注意轻拿轻放，避免振动菌棒，并应安排在早晚凉快时段进行，散堆菌棒应呈“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5层，棒堆间留有通风道。高温期间切勿翻动菌棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而导致温度上升。低海拔地区抗逆性弱的“135”品种和采取双袋法栽培的香菇菌棒，在越夏管理时尤需引起重视。

　　2.香菇菌棒停止刺孔。高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而提高堆温。刺孔通气时，应选择高温出现前或等天气转凉后进行，刺孔量可根据菌料的干湿程度而定，含水量高的菌棒，要增加刺孔量，并在同一房间内分批进行。刺孔后，菌棒的温度上升较快，应在2-3天内加强通风散热，防止菌丝被高温烧死。

　　3.适当推迟黑木耳接种期。黑木耳接种期可安排在立秋后进行，利用早晚时间段接种，用接种箱或在干净的接种室接种，同时要严格做好消毒工作，接种后菌棒宜套袋静养。黑木耳养菌棚顶高应保持高3.5米以上，采用黑白膜覆盖，降温效果好。养菌时可采取套袋静养，堆高宜低于5层，以减少菌棒自身产生热量。高温时，外棚顶可采取喷淋水等降温措施，棚内加强空气流通。

　　4.加强通风降温，严防闷堆烧菌。室外荫棚通风好、降温快，可有效减少菌棒“闷堆”“烧菌”等情况发生，是一种较好的越夏方式，因此提倡室外荫棚发菌。有条件的菇场，可种植杨树等速生树种来遮阳，菇棚四周可种植南瓜、丝瓜等爬藤作物，荫棚顶及四周用遮阳网或反光膜等覆盖物遮光，要搭高加厚，以提高遮荫效果。如遇连续高温天气，可在棚顶安装喷洒设施，于上午10时前和下午4时后，喷洒水来降温；在棚内四周、人行道两边挖出互通的沟渠，引入“跑马水”来降温。对于未采取沟渠灌水降温措施的，尽量将菌棒往低层架排放。

　　选择室内越夏的菌棒，要重视通风管理，宜在通风良好、凉爽的底层房间发菌，除降低堆放密度外，还应增加培养房四周的遮荫设施，如搭凉棚、挂遮荫网等。中午时可关闭门窗，傍晚再开窗通风、换气散热。高温天，可在室内放置若干盆水，用电风扇来通风散热，空气相对湿度控制在70%左右；有条件的地方，还可在房瓦上洒水来降温，避免室温长时间高于33℃。

　　菌棒再利用有讲究

　　对于前期局部腐烂的菌棒，可挖除腐烂菌块，再涂上生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂，控制病菌的进一步扩散。对于已全面“烧菌”的菌棒，可尽早破袋晒料，再重新利用，一般平原地区在9月底前还可再制作香菇菌棒，但品种宜选择短龄菌种，如“L868”等。需注意的是，利用污染料时，要用生石灰水调节pH值，并且要加长灭菌时间，最好是增加新料，有利于发菌。 陈青

　　相关链接

　　7月和8月是我省台风高发季节，要提前做好防范预案。台风过境地区，要事前告知，未雨绸缪早准备，让住在菇棚人员及时撤离，以确保人身安全；要提前检修加固食用菌大棚和覆盖材料，防止菌棒被雨淋水淹；工厂化食用菌主体和仍在组织生产的菌棒场应安排专人值班，重点确保用电安全，检查电气线路、变压器等。