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豇豆的贮藏

畜牧家禽网  来源:中国食品科技网 阅读数:

  1. 贮藏特性 豇豆俗称豆角,原产亚洲中南部,我国种植面积很大,是一种重要的豆类作物,主要作为夏秋淡季蔬菜。豇豆以食用豆荚为主,多汁味美,营养价值颇高,含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和少量烟酸等。豆荚按颜色可分为白豇豆、青豇豆、紫豇豆和花皮豇豆4种,广东每年运往港澳的大多为青豇豆和白豇豆。 豇豆比菜豆长,更嫩脆、含水量更高、更易老化和腐烂,故比菜豆更难贮藏。高温下豆荚里的籽粒迅速生长,荚壳中的物质很快被消耗,导致豆荚迅速衰老、变软变黄、豆荚脱水皱缩、籽粒发芽,因此生产上多采用低温贮藏。一般在贮温为7―8摄氏度、相对湿度80%―90%的条件下,最长也只能贮藏2个星期。

  2. 采收与包装 作为贮藏或运销的豇豆,以采收生长饱满、籽粒未显露的中等嫩度豆荚为宜。太嫩的豆荚含水量高,干物质不充实,易失水;过老的豆荚,纤维化程度高,品质低劣,不能贮藏。采收时尽量不要损伤留下的花序及幼小豆荚。采摘后将过小的、鼓粒的和有破损的挑出,然后装筐(箱),装筐(箱)是把豇豆一趟一趟地平摆,中间留一定空隙,不要塞得过紧,然后搬入冷库内码垛,罩上塑料薄膜帐。也可用聚乙烯薄膜袋小包装,进行自发气调贮藏。

  3. 贮藏运输 豇豆贮藏温度要求保持7―8摄氏度,相对湿度80%―90%。需贮运2周以上的要用冷库贮藏或冷藏车运输;贮运1周以内的可在箱外四周及车顶放置足够的碎冰,使产品保持在较低温度下。

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