一、品种选择应选择抗病虫、抗寒、耐弱光、商品性好、高产、耐贮的品种，如：河南791、天津大黄苗、汉中冬韭等优良品种。

　　二、扣棚前的管理及扣棚立冬前后割去地上部枯叶，并将畦清除干净，用50%多菌灵500倍液喷雾消毒，并用乐斯本和50%速克灵可湿性粉剂顺垄喷灌根部，防治韭蛆和灰霉病。在韭菜垄间开沟追肥，每亩用细碎有机肥1000—2000公斤，或腐熟的干鸡粪300—500公斤，硫酸钾复合肥50公斤，适量追施硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰等微肥。施肥后浇1次透水，待水渗下后，在垄上撒一层1—2厘米厚的细沙。立冬前后扣棚。拱棚宽3米，高1—1.2米，长50—70米，东西走向。拱杆用宽5厘米的竹片，拱间距为50—60厘米，用木棍做支柱，拱顶及两端用铁丝相连。覆膜后每隔1.5—2米用一道压膜线压紧，覆盖草苫，北侧用玉米秸设立风障。

　　三、扣棚后的温、湿度管理扣棚初期一般不用揭膜放风，白天保持28—30℃，夜间10—12℃。韭菜萌发后，棚温白天控制在15—24℃，当气温超过25℃时要注意放风排湿，夜间掌握在10—12℃，最低不低于5℃，若气温降低，夜晚覆盖草苫保温，相对湿度保持在60～70%。每一刀韭菜收割前5—7天要降低棚温，使叶片增厚，叶色深绿，提高商品质量。收割后棚温可适当提高2—3℃，以促进新芽萌发。以后各刀生长期间，控制温度上限比前一刀高2—3℃，但不能超过30℃。昼夜温差控制在10—15℃。

　　四、扣棚后的肥水管理一般头刀韭菜生长期间，不需追肥浇水，防止地温降低和湿度增加。头刀韭菜收割后7—10天浇水，韭菜长至10—15厘米时再浇一次。第3刀韭菜水分管理同第二刀。扣棚后每次浇水量要小，忌大水漫灌。结合浇水追施硫酸钾复合肥，每亩顺水冲施5—10公斤。收割前可结合喷药适当喷洒一些叶面肥和生长素，以促进植株旺盛生长。

　　五、主要病虫害的防治由于拱棚这种密闭的环境下，湿度较大，极容易引发灰霉病和疫病等病害的发生，要以“预防为主，综合防治”为主要防治措施。首先应选择地势干燥、排灌方便的地块种植，韭菜生长期间尽量避免高温高湿的环境条件。灰霉病可选用50%速克灵可湿性粉剂1000—1500倍液或5%扑海因可湿性粉剂800—1000倍液防治，每隔7—10天喷一次；疫病可选用75%百菌清可湿性粉剂500—600倍液或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治，7—10天喷一次；韭蛆可用50%辛硫磷乳油800—1000倍液灌根。

　　六、适时收割对于一年生的根株，要收割2—3茬，二年生以上的根株，可收割3—4茬。韭菜以7叶1心为收割标准，以清晨收割最好，收割时，以割到鳞茎上3—4厘米黄色叶鞘处为宜。边割边捆边装筐，为保持韭菜新鲜，防止失水或遭受冻害，在运输过程中，在筐上要覆盖棉被等保温物，提高商品价值。