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香菜喜冷凉，生长适温15-18℃。属长日性作物，12小时以上的长日照能促进发育，在短日照条件下，需经过13-14℃以下的较低温度才能抽薹开花。芫荽的适应性较强，营养生长时期的植株既可度过酷暑，也能在简易覆盖条件下，经受较长时期的严寒。因此，中国各地生长季节内均可栽培，但以日照较短、气温较低的秋季栽培产量高，品质好。在中国南方成株可露地越冬，北方可长时间贮藏。
栽培芫荽可直播，播种前结合整地施足有机质基肥，耙平后作平畦。播种用的果实需先搓开，使种子分离。条播或撒播。每亩播种量为1.5-2.0kg。播后保持土壤湿润，7-8天幼苗出土，苗高3-4cm中耕除草及疏苗，保持株行距5-8cm。植株封地后，加大灌水量，同时追肥1-2次。播种后50-60天，*叶长30-40cm时收获。留种的芫荽，在中国北方多于9月至10月播种，幼苗（4-5片真叶）在覆盖条件下越冬。翌年春恢复生长后疏苗，株距20-30cm。6月果实成熟及时收获。在中国南方于早春播种，当年可收种子。
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