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收获时期与方法：准备冻藏的香菜可10月下旬至11月上旬收获，带根刨下，抖净泥土，一束一束地放在地里。等候贮藏。冻藏香菜的场所和菠菜一样，利用风障北面背阴处。这样冻结快，温度稳定，贮藏期较长，能存放到翌年早春3月上中旬。如果只存到春节，也可以就地冻藏，能节省较多搬运用工。贮藏场所如确定在风障背阴畦，应在收获前1—2天，在背阴畦处挖一个浅土池子，宽1.3米，从畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周围，拍成30厘米厚、15厘米高的土帮。多余的土放在池子外边，留作覆土用。挖好的土池深25—30厘米，整平池底，等候贮藏。如果就地贮藏，可在收获时每4排畦先腾出一排空畦来，空畦上挖土池子，因为没有风障遮阳，土壤温度不稳定，容易受热，所以土池子可挖得窄些，宽0.8—1米。
收获当天下午气温已明显下降时，把收下的香菜一束一束地码放在土池子里，从池子的一头开始码，宽池子码三排，窄池子码两排，用后一束香菜的叶部压住前一束的根部，使香菜斜放在池子里，叶都高，根部低，形成倾斜状。
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