青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

　　青椒的生长期长，根系不发达，根量少，入土浅，不耐旱也不耐涝，耐肥能力强。在生长期里，吸收钾肥最多，其次是氮肥，磷肥偏少。

　　青椒对土壤的要求不严格，一般砂土、黏土、均可栽培，而以土壤肥沃、土层深厚、排水良好的壤土为佳。青椒对土壤营养要求较高。如营养不良，尤其是氮素不足或过多，或磷肥不足，往往导致大量落花、落蕾、落铃，钾比氮少些好，否则茎叶发育不良。由于青椒的根系不发达，因此对水分的要求严格。结合青椒的生育特点和需肥特性，其施肥原则为：

　　(1)重施底肥青椒生育期长，施足基肥十分重要，即在施足农家肥的基础上，每亩施硝酸磷钾肥45-50公斤。

　　(2)多施勤施追肥当门椒直径达2-3厘米时，结合催果水每亩追硝酸磷肥10公斤;进入果实盛产期，结合培土每亩追硝酸磷肥15公斤;进入雨季后，为防止青椒雨后脱肥，每亩追硝酸磷肥15公斤;进入第二次开花结果期，为保证果实迅速膨大，要结合浇水每亩追硝酸磷肥20公斤。

　　(3)开花期控制施肥，以防止落花、落叶、落果。

　　(4)幼果期和采收期要及时施肥，以促进幼果迅速膨大。

　　(5)忌用高浓度肥料，忌湿土追肥，忌在中午高温时追肥，忌过于集中追肥。