大白菜是冬春的主要食用蔬菜，同时也是大白菜的主要茬次。因此，种好秋季大白菜关系重大。生产上影响大白菜高产的主要原因是生长季节灾害性天气多，病害（主要病毒病、霜霉病、软腐病）严重发生。因此，生产上要围绕防治三大病害来提高大白菜的高产稳产。大白菜品种很多，可分为直筒型、原头型和卵圆型三个基本生态类型。但由于生长季节的原因，在选择上必须选用抗病、耐寒、高产且耐贮藏的中晚熟品种。主要优良品种有：鲁白3号、山东2号、山东5号、丰抗85等。

　　二、播种时间

　　一般情况下，在立秋前后3——5天播种为宜，高温年份可推迟到8月中旬。抗病、生长期长的晚熟品种可以适当早播，生长期短的中熟品种可适当晚播几天。

　　三、播种前的准备工作

　　大白菜不能连作，也不能与其它十字花科蔬菜轮作，这是预防病虫害的重要措施之一。前茬作物收获后，要及时中耕松土，结合耕地，可亩施圈肥8000——10000公斤，氮磷钾复合肥75——100公斤，施于基肥，整平。

　　四、种植技术

　　1、播种。播种分为直播和育苗移栽两种，一般依前茬作物的收获早晚而定。前茬作物收获早，又能及时整地作畦的，可采用直播法。否则，就采用育苗移栽的方法。直播比育苗移栽晚5——6天播种。种植大白菜一般采用高垄和平畦两种模式栽培。高垄一般每垄栽一行，垄高12——15厘米；平畦每畦栽两行，畦宽依品种而定。直播有穴播和条播两种方法。穴播是在行内或垄顶按一定的株距开穴。早熟品种行距55——60厘米。株距40——50厘米，每亩3000株左右，中晚熟品种行距65——70厘米，株距55——60厘米，每亩栽植2500株左右。穴长8——10厘米，深1——1·5厘米左右，每穴播5——6粒，每亩用种0·15公斤左右。条播是按行距开5——10厘米深的沟，先顺沟浇水，水渗后，将种子均匀撒在沟内，并撒盖0·8——1厘米厚的细土。每亩用种量0·3公斤左右。直播大白菜待幼芽出土后，采取勤浇小水，保持地面湿润而降低地表温度的措施。在无雨的情况下，一般于播种当日或次日浇水一遍，务求将垄面湿透。播种第三日浇第二遍水促使大部分幼芽出土。

　　2、苗期管理。指从幼芽出土到团棵期的管理。这时应及时间苗，并在2——3片或4——5片真叶时，各间苗一次，并除去杂草、病苗和弱苗。6片真叶（团棵）时定苗，并及时中耕，待外叶封垄就要停止中耕，以免伤根伤叶。中耕宜浅不宜深。直播的一般于5——6片真叶时定植。

　　3、移栽定植。苗龄一般在15——20天，幼苗有5——6片真叶时，为移栽的*适期。移栽最好在下午进行。根据品种的特性确定适宜的密度。栽后立即浇水。以后每天早晚各浇一次水，连续3——4天，以利缓苗保活。

　　五、肥水管理

　　1、追肥。大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，不要及时追肥。追肥要根据不同的生长时期和苗情决定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3——4片真叶期，每亩施硫酸铵10公斤，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15——20公斤，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”；第三次在莲座期，每亩施硫酸铵25——30公斤，过磷酸钙10——15公斤，将肥料施入沟内或穴内，再稍加培土扶垄，然后浇水，称“大追肥”；第四次在结球中期，每亩施硫酸铵15——20公斤，可随水冲施，称“灌心肥”。

　　2、浇水。大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2——3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5——6天浇一次水，使土壤保持湿润。

　　六、捆叶和收获

　　大白菜生长后期，天气多变，气温日渐下降，为防霜冻，要及时捆扎。一般在收获前10——15天，停止浇水，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或谷草将叶捆住。使包心更坚实并继续生长。小雪前2——3天，应及时收获，并在田间晾晒，待外叶萎蔫，即可贮藏。