一、温度韭菜耐寒性强，发芽适温15—18度，从播种到第一个真叶显露需15—20天；生育适温12—24度，页面可耐-4—-5度的低温，当气温下降到-6—-7度时，叶片开始逐渐枯萎，地下根茎可耐-40度的严寒，但韭菜不耐高温，气温超过30度，叶片生长虽快，但叶薄含水量大，易烤伤，10度以下茎叶生长慢，但叶肥厚充实，品质好，低于3—4度叶易皱缩，0度以下低温时间长易受冻。韭菜生长以18—24度为宜。　　

　　二、光照韭菜是长日照蔬菜，要求中等强度的光照，光照过强会造成叶肉粗硬，组织老化，纤维增多，品质下降，光照太弱，会造成叶色变淡，叶片变小，分孽减少，产量降低。植株抽蓬，开花，结实须在高温长日照下进行，光照适中，韭菜生长快，纤维少，产量高。　　

　　三、水分韭菜也耐旱而根喜温，适宜的空气湿度为60%—70%，适宜的土壤湿度为80—95%，土壤水分不足易使叶片失去鲜嫩的品质，红旗湿度过大易发生病害，植株也易腐烂，必须调节好。　　

　　四、土壤营养韭菜对土壤要求不太严格，黏土、沙土、壤土均可栽培，但由于根系较小，吸水、吸肥能力强，因此最适宜种植在富含有机质，土层深厚，保水保肥能力强的壤土上，韭菜喜肥，尤以速效性氮肥最好，但应磷、钾充足，若氮肥过量，磷、钾不足，则叶片变薄，缺乏韧性，抗病性减弱。