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与花椰菜不同，其采收适期很短，高温条件下只有1—2天，若不及时采收，蕾球会松散，小花蕾露出黄色的花瓣，降低商品价值。当蕾球已充分长大，各小花蕾未松开，整个花球还保持紧实完好、呈鲜绿色时应及时进行收获。收获的标准应根据出口要求来定。西兰花主薹花蕾采收后，应再加强肥水管理，继续采收侧枝花蕾，若要采收较大的主枝花蕾，则应及时将侧枝摘除，以便集中养分供主花球生长。
西兰花采收后，在高温条件下花蕾极易松散，露出黄色花瓣直至失水凋萎，丧失商品价值。因此，应在早晨进行收获，并避免阳光照射，包装后放入冷藏车厢，及早运出销售。
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