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幼苗期根系不发达，吸收力弱，秋季往往高温干旱，因此要及时供给足够的水分，坚持小水勤浇，促进根系生长。破心时进行一次追肥，每次间苗，结合中耕，薄施追肥提苗。
莲座期是大白菜迅速生长的时期，这个时期必须加强水肥管理，才能促进植株旺盛。定苗后或植株缓苗后，应在行间或株间开穴或小沟施肥，每亩追施复合肥或硫铵，追肥后浇一次透水，以后视土壤干湿状况进行浇水。
结球期是大白菜产品形成的时期，需要大量的肥料和水分，结球期水肥管理，重点在结球始期和中期，即“抽筒肥”和“灌心肥”，这两次都要用速性肥料，并须提前施入，在开始包心时立即追肥，叶面并均匀喷施蔬菜壮茎灵，可使蔬菜苗长势茂盛，杆茎粗壮、叶片肥厚，高产优质。保鲜期长。并提升蔬菜吸水吸肥力度，提升产量和质量。
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