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畜牧家禽网 来源：中国农业网 阅读数：
强化食品和生物强化食品是世界上对抗维生素A缺乏症的主力军。但就消化对食物中维生素A保留的影响还知之甚少。日前，ACS Omega 刊登了一项研究，科学家称在某些情形下，根据烹饪方式不同，很大一部分、几乎全部有益物质，都能保留下来。
维生素A缺乏症在非洲和东南亚是常见疾病，每年造成约25-50万儿童永久失明。尽管服用维生素增补剂有所裨益，科学家们同时还在研究如何生产具有高含量类胡萝卜素的杂交作物，比如玉米。类胡萝卜素是人体用以合成维生素A的原料。蛋类是类胡萝卜素的另一来源，研究人员正尝试提高蛋黄中此类化合物的含量。研究人员想知道烹饪是否会影响食物中类胡萝卜素含量。
研究人员进行了一系列实验，用不同的方式烹饪玉米面和增加了类胡萝卜素的蛋类，再用高效液相色谱仪来检测食物中保留下来的类胡萝卜素含量。结果显示，煮过的粥里保留的类胡萝卜素最高，而油炸的玉米松饼里最少。微波加热、平底锅煎炸和水煮等方式都能较好的保留蛋类中的类胡萝卜素，但炒蛋里的部分类胡萝卜素则遭到破坏。总的来说，大多数家庭烹饪方法都能很好地保留这些物质。（中国农业网Agronet.com.cn编译）
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