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莴苣种子发芽的最适宜温度为15℃——20℃，温度在30℃以上时发芽受阻。秋莴苣种子如采取低温处理后再播种，则出苗快，可提早7——10天上市。
低温处理的方法是：将种子用纱布包好，放在20℃——30℃的清水中浸泡4——5小时，然后转置冰箱冷藏室中，保持15℃左右，经3——4天即可发芽；亦可将种子悬挂于深井水面上催芽。催芽过程中，应经常检查种子的水分，不足的要补水，并适当见光，使之发芽快、芽整齐。催好芽后应适墒播种。
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