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花椰菜是以花球为产品的十字花科甘蓝类蔬菜，其生长分发芽期、幼苗期、莲坐期、花球成熟期与抽薹开花结果期五个阶段。
花椰菜根系分布浅，主根群密集在12--15厘米土层。花椰菜需肥量大，必须选择肥沃、疏松，富含有机质，保肥、保水性能好的壤土或粘质壤土，还须施足基肥。基肥一般亩施生物有机肥140--160公斤。
花椰菜的大田管理主要分三个阶段。
第一阶段为扎根期，缓苗后施少量腐熟粪水，第二阶段为旺盛期，是莲座叶生长和花芽发育阶段，亩带水施硫酸铵6--8公斤，隔8--10天施1次。第三阶段为结球期，栽培上要保证足肥足水，促进花球膨大、紧实。一般利用灌水亩施硫酸铵25公斤左右，每隔8--10天追肥1次，直到花球充分长大为止。
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