【中国蔬菜网Vegnet蔬菜专家面对面】提问：胡萝卜如何进行脱水加工？

　　回答：一、去除一些带有损伤蛀虫以及发育不良的胡萝卜，选择外皮光滑，形状较为整齐的胡萝卜进行切片加工，切成大约一厘米厚的薄片，然后再进行脱水的加工。

　　二、我们可以将已经切好的胡萝卜薄片放在水蒸气中熏蒸，每间隔时间一般掌握在5－7分钟，熏蒸后要立即进入冷却水（0℃~15℃）中使其迅速降温至15℃，如此既可以保持原色也可以达到冷却的目的。

　　三、冷却后的胡萝卜片沥水3－5小时后，将其切片成4毫米左右，然后进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气，保持温度45℃ －60℃ ，升温设备最好用电能。烘干时间在5－6小时，含水量降至10％为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4公斤，最终产品的含盐量8％、含水量为15％，20℃ 条件下水的活性为0.45。

　　四、按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装，包装环境必须干燥清洁。贮藏于温度12－20℃、相对湿度不超过60％，避免强光辐射的环境中，出库时通过复水程度鉴定加工和贮藏质量合格后，才能进入市场流通。