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青梗菜的处理要点是要将菜叶一片一片辨开后再清洗。青梗菜中硝酸盐的含量比较低,可以将根切掉直接清洗,但考虑到土壤中二噁英的污染,最好还是将菜叶一片一片掰开后在流水中进行清洗。然后切成合适的长度,放在锅中焯一下,使剩余的农药和二 噁英等溶出。如果青梗菜中没有泡沬等杂质,焯过之后就不用再过水清洗了, 直接用笊篱捞出,摊开冷却即可。
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