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1.合理浇水。一般在扣棚前结合灌冬水进行追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不浇水追肥。扣棚前，如肥水不足，植株长势弱，在收1～2次后，应适量追肥和浇水。每次浇水后要及时中耕，喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防止病菌侵入，并通风排湿，降低棚内的空气湿度。
2.科学施肥。扣棚后待土壤化冻，在韭菜行间连续划锄2～3次。要进行培土1～2次，以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土软化应随植株生长分批次进行，将行间表土培于株丛根际周围，并在韭菜生长期适时喷施壮茎灵可使韭菜杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
3.调控温湿度。扣棚后白天以阳光为热源提高棚内温度，夜间主要用塑料薄膜、草苫等覆盖物防寒、保温。棚内温度白天应保持在18℃～28℃、晚上8℃～12℃。扣棚初期和每次收割之后，为加速韭菜萌发和新株生长，棚温应稍高，可以达到30℃。收割前应降低温度，使叶片生长茁壮，减少倒伏、腐烂。开春后随着外界气温的升高，应逐渐加大通风量，并逐渐撤除覆盖物，最后改为露地生长。
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