一、温湿差刺激法：食用菌菌床白天盖膜升温，傍晚或早晨揭膜降温；菌丝生长前期相对湿度控制在70％以下，后期保持在85％——90％。这样的温湿差变化有利于菇耳的形成。

　　二、药物刺激法：配制培养料时，加入适量磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B1等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期，用0．1——0．2毫克／升的三十烷醇喷于培养料面上，每亩可增产10％——15％。

　　三、搔苗法：当菌丝长满料面时，用于净的竹扫帚在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层的徒长菌丝和老菌丝，露出新的菌丝后，喷水、覆盖塑料薄膜保温保湿，7天左右即可现蕾出菇。一般每亩可增产10％左右。

　　四、惊菌法：当培养料长满菌丝后，用弹性强的木板条挤压、拍打震动料面。操作时用力要均匀，料面不留深痕。这样可促进菌丝加速生长和子实体迅速分化。此法对香菇、平菇、凤尾菇及木耳等均适用，一般可使生物效率提高15％左右。

　　五、接触法：用旧报纸、麻布袋、细土等覆盖在培养料面上，通过压力刺激可以促进菌丝迅速生长；或用消过毒的小木棒插入料面约2厘米深，插棒密度为15厘米X15厘米，使菌丝生长蔓延时触及小木棒，缠绕其上，形成菇蕾和子实体。一般每亩可增产20％左右。

　　六、打洞填沙法：在畦床料面上打洞填沙，可改善菇床透气性，提高料面的保水性能，使抖面上出菇均匀且菇朵大肉厚。方法是：用底面直径1．5厘米、长30厘米的圆锥形木棒，按株行距各30厘米进行梅花形打洞，洞深达料底，2天后在洞中填黄沙，黄沙要用1％高锰酸钾液浸泡消毒，待黄沙填至高出料面0．5——1厘米时，向洞中注入0．3％——0．5％浓度的石灰水。采用这种方法可提前3－4天出菇，生物效率可提高28％。