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萝卜采收后最好能尽快预冷至5℃以下，较能维持其脆度，否则组织易软化，商品价值降低。水冷式预冷对萝卜适宜，储运过程可用碎冰保持低温。萝卜的*储存温度为0℃，储存温度高，萝卜的叶及发根将继续生长，内部组织易变蓬松，品质变劣。储存前除去萝卜绿叶部分的生长点可防止储存期间的再生长。细菌性软腐病（Bacterialsoft rot）乃是萝卜储运中易发生的病害，低温储运时发生机会较小。
储存温度在0℃以上，1%的低氧可减少萝卜叶部和根部的再生长及萝卜的软化现象。
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