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据了解，自1945年开始，世界香菇产量及消费量一直稳步上升，亚太地区占据世界香菇市场主导地位，占比率约达82.54%，而北美也以11.05％的速度增长。
口感似鱿鱼、营养极丰富的香菇产品在中、韩、日等地尤受青睐，预计到2023年，全球香菇市场价值预计达到354亿美元，复合年增长率约15.31%。此外，在2017-2023年间，干香菇市场复合年增长率将达到14%，在预测期内，香菇在制药业的应用也将有望推助该行业增长率至最高点，化妆品行业紧随其后。
作为世界香菇主产国之一，日本香菇产量约占世界香菇总产量的83%，且60%的世界香菇产品以干品为主。在中国台湾和南韩，香菇也主要以干品形式存在。全球大多数香菇菇农主要利用原木栽培香菇，然而，在美国，中国台湾、加拿大和新加坡等地的菇场正流行一种合成型基质，用它来进行香菇栽培凸显省时和高效性。此外，据报道，韩国年生产40,000吨香菇，但仍需从中国进口20,000吨左右以满足消费者需求。
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