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菌丝长满后一般要再经7天后熟期培养，方可进入出菇期管理。
菌丝长满后要把菌袋堆放成排，一般堆4-7层高。当袋口处有小菇蕾形成时，除去袋口报纸，小菇蕾形成初期，可少量多次向菇棚（房）空中喷雾状水，保持地面湿润，但切忌向菇蕾喷水；当菇蕾分化出菇盖、菇柄时才可喷雾化水，并宜少喷、细喷、勤喷，同时保持地面湿润，当菇盖长到3cm以上时才可喷水到菇体上。出菇期间，菇棚（房）空气相对湿度最好保持在85~95%。
平菇长到菌盖边缘尚未完全展开时要及时采收。采收完一潮菇后，要停止喷水3-7天，以促进菌丝生长和菌包转潮出菇，当菌包有菇蕾出现时再进行适当喷水，以刺激新一潮菇体的形成。
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