【中国农业网Agronet农业博物馆】中国古代最早的面食在战国时期有记载，出现了“饼”字。而且最初的面食并不像现在的面食一样有韧性，柔软。战国秦汉时的面食，因为没有酵母发酵，口感特别硬，没有办法咀嚼，一般都是泡汤吃或者贴在锅沿一起烧煮。现在西安有名的泡馍和北京的特色小吃卤煮就是由此而来。

　　虽然当时的面食又干又硬，但是因为干硬反而便于保存，许多人便把当时的干硬面食作为出门的干粮随身携带。而且叫法也简单，放汤里煮的饼称为汤饼，炭火烤熟的饼称为烤饼，蒸熟的饼就称为蒸饼。后来胡人南下后卖的饼称为胡饼，胡饼上撒了芝麻，就是现在的芝麻烧饼。

　　最早的面条并不是条状的，而是把面团擀成圆饼的样子，放到汤里煮。到了晋朝的时候，出现了一手托举面团，一手用刀把面削到汤里煮熟。其实这和现代的刀削面差不多。等到人们不满足于刀削面的时候，唐代出现了案板上切面团成面条。然后到宋代，面条的花样越来越多，元代就出现了挂面。

　　宋代的时候，包子是十分受欢迎的。花样繁多，从最开始的荤素两馅演化为多种口味，皇帝赏赐臣子也会仿照成包子的样子，内里包金银珠宝。当时出现了很多有名的包子铺，可谓是包子的鼎盛时代。

　　水饺在唐代就已经广为人知，传到了西域，现代考古曾经在新疆发掘出唐代的水饺可以为证。

　　古人在面食上的执着延续至今，面食的吃法花样不停地改良更新，我们才有今天的口福啊。