夏风一吹，十三香味、麻辣味、蒜泥味从街边大排档里飘散了出来，又到了南京人疯狂的“龙虾季”，目前江苏南京人日均“消灭”60吨小龙虾。笔者了解到，虽然小龙虾的虾壳中含有甲壳素，经过深加工后可产生高附加值的产品，但在南京回收难度太大，产业一条龙很难实现。

　　南京人日均“消灭”60吨小龙虾

　　整个夏季，小龙虾都是南京人的心头爱。南京人平均每天“消灭”多少小龙虾？笔者获悉，南京一般的小龙虾馆或饭店，大批量购买小龙虾主要有两个途径：南京众彩物流批发市场和南京江北农副产品批发交易市场。

　　南京众彩物流批发市场的一名工作人员告诉笔者，目前是小龙虾成熟的季节，基本上下午两点之前，很多小龙虾批发商店里的货已经见底了。

　　“目前小龙虾大量上市，价格比以前有所下降。”她告诉笔者，价格一般按小龙虾的体重来算。一只四五六钱左右的小龙虾，批发价大概为17元/斤；重量在六七八钱左右的小龙虾23元/斤左右；一两的小龙虾售价为40元/斤。南京众彩物流批发市场每天小龙虾的出货量为50吨。

　　而南京江北农副产品批发交易市场小龙虾价格基本与南京众彩物流批发市场的价格持平，日均出货量为10吨左右。算下来，南京人一天至少要吃掉60吨小龙虾。

　　龙虾壳进了泔水桶

　　浸满汤汁的小龙虾好吃，随手丢弃的虾壳怎么处理呢？5月30日中午，笔者探访了凤凰西街的一家小龙虾馆。老板薛先生告诉笔者，龙虾馆已经开了10年，目前平日进货400多斤，周六、周日进货量可能要翻番。

　　笔者在餐馆里看到，几名食客刚吃完四斤小龙虾，小龙虾壳堆满盘子，桌底下的垃圾桶也半满了。笔者看到，在店门口有两个泔水桶，薛先生告诉笔者，食客吃剩下的垃圾都会被倒入泔水桶内。而据他了解，南京多数小龙虾馆或饭店都是这么处理的。

　　而北圩路上另一家饭店的陈老板也表示，他家兼营小龙虾，食客吃剩下的虾壳直接倒入店门口的垃圾桶，环卫工人每天一早清理。

　　一只小龙虾可食用的部分并不多。江苏省盱眙龙虾协会办公室主任董培能表示，虾壳约占龙虾整体重量的1/3，算下来，每天约有20吨虾壳被扔进了垃圾桶。

　　龙虾壳提取甲壳素技术早就有

　　虾壳中主要成分是甲壳素，是一种天然的生物高分子化合物，经过深加工可转变为用途广泛的壳聚糖等，可用于化妆品、农业、饲料、饵料等产业。有媒体报道，湖北潜江有企业专做虾壳回收，提取甲壳素。甲壳素可加工出氨糖、壳聚糖等高附加值产品。

　　“从虾壳中提取甲壳素这项技术在上世纪90年代就有了，之前江苏省有几家企业加工生产甲壳素。”江苏省淡水水产研究所养殖与装备研究室副研究员陈友明告诉笔者，以前省内养殖的小龙虾专做出口虾仁，剥下来的虾壳量很大、很干净，就用来提取甲壳素作为一种养殖虾蟹的饲料添加剂，帮助蜕壳的虾蟹重新长出坚硬的外壳。

　　另外，剩下来的虾壳经过粉碎后，也可以添加在饲料中使用。

　　吃过的虾壳回收太难了

　　南京是小龙虾消耗大户，能否将南京的各个小龙虾馆和大排档里食客吃剩下的虾壳集中起来，再加工回收利用？江苏省盱眙龙虾协会办公室主任董培能告诉笔者，回收难度太大。

　　首先，分拣难度大。从企业角度来看，他们需要尽量干净的虾壳，但不论是盱眙还是南京，吃剩的虾壳几乎都直接扔进了垃圾桶。

　　董培能表示，这和江苏吃小龙虾的习惯有关系，“湖北人吃小龙虾，很多会在烹饪前去掉头壳，这样就便于回收和继续生产加工。而在南京、盱眙，除了虾尾好吃，虾黄也吃，虾壳吃完了都扔在垃圾堆里，谁去垃圾桶里翻呢？“假设企业愿意回收，也需要饭店做好分拣，实际操作上很难实现，所以没人愿意回收。”

　　其次，运费成本高。此前曾有企业表示，干龙虾壳回收价1元~1.2元/斤，而湿龙虾壳一两毛钱一斤。从餐馆收集虾壳再运到回收厂家，昂贵的运费就是拦路虎。此外，夏天天气炎热，龙虾壳短时间内会发臭，也是一个运输难题。

　　部分企业放弃收虾壳

　　“我们不做了，效益不太好”。笔者联系了江苏扬州和南通两家曾经生产甲壳素的企业，他们均表示现在已经不做这门生意了。

　　专家认为，主要原因是干净生虾壳少了。江苏省出口虾仁数量减少，那么从干净生虾中剥下来的虾壳量就少，陈友明介绍说，现在国内吃小龙虾的人很多，直接销售利润比出口加工高，所以用做出口的小龙虾越来越少。

　　另外，加工过程气味大，过不了环保关。“湖北潜江我去过好多次，提取甲壳素*的问题是气味，就是那种腐败味道”，江苏省盱眙龙虾协会办公室主任董培能告诉笔者。还有回收企业告诉笔者，加工过程中需要使用锅炉，排放废气多，不符合当地环保要求。