在猪肉等品类纷纷从超市出走独立成店并形成行业规模后，专业渔店也悄然出现。一家名为“渔鲜森”的水产门店出现在北京青年沟路口，店内售卖活鲜、冻鲜以及与水产有关的零食、干货，除了自有商品，还引入了第三方品牌，店内售卖的所有活鲜都提供宰杀清理服务。零售行业人士认为，消费升级以及新零售的推动使传统观念里的高端食材海鲜普及范围越来越大，规模效益带来了批发端成本下降，但从经营角度看，水产经营硬件投入大，鱼、虾、蟹生长周期分明，不像水果蔬菜可以不同产地全年接替。更为重要的是，超市强化生鲜品类，新零售门店覆盖范围也越来越广泛，水产专业店的竞争压力不小。也有观点对专业渔店的前景表示乐观，不过，规模可能无法与水果店连锁媲美。

　　社区商业新角色

　　北京和平里社区是北京典型的“一刻钟生活服务圈”社区，密布着便利店、水果超市、连锁超市、菜市场、快餐店、连锁零食店、社区MALL等业态，这些生活服务业品牌也在其他社区服务消费者，不过，最近在青年沟与和平里西街交叉口开业的“渔鲜森”却是北京少有的社区水产专业店。

　　“渔鲜森”门店位于社区底商一层，面积约100多平方米，整体呈回字形，海鲜池贴近墙壁以L形陈列，里面养殖着各种平价鱼虾海鲜以及相对高端的东星斑、面包蟹、波士顿龙虾等活鲜。正对门口的一面墙布满风幕柜，用于陈列海鲜类零食以及干货、调料。“渔鲜森”负责人魏先生介绍，店内日常售卖的活鲜大概有30多种。

　　“渔鲜森”开业之前，附近居民购买鱼、虾、蟹等海鲜类商品需要去天丰利商场地下的超市或菜市场，且买到的大多是冰鲜或者冻鲜。魏先生一直专注于海鲜批发，在他看来，居民对于海鲜的消费已经提升了很多，但超市海鲜产品不够全，作为海鲜主流消费人群的年轻人并不喜欢去，相比之下，海鲜专卖店环境整洁、品类齐全、明码标价。

　　笔者对比价格发现，“渔鲜森”售卖的平价水产如草鱼7.6元/斤、鲫鱼9.5/斤、鲈鱼28元/斤、白鳝45元/斤、多宝鱼29.8元/斤，与普通超市比，价格不贵。中高端海鲜如东星斑在“渔鲜森”售价为280元/斤，盒马鲜生为998元/条（约700克~800克）。老虎斑在“渔鲜森”标价88元/斤，盒马鲜生为138元/条（约550克~650克），“渔鲜森”显然更具价格优势。

　　零售运营成本高

　　消费升级带来了水产消费走高，盒马鲜生、7fresh等一系列新零售项目也对海鲜的消费普及做好了前期市场教育。海鲜销售进入良性循环，整个海鲜市场被激活。

　　农业农村部市场预警专家委员会2015年发布的《中国农业展望报告（2015-2024）》显示，未来十年，水产品生产将加快转型升级，消费需求将继续增长，市场供需结构将持续优化；“十三五”期间水产品总消费量将持续增长，年均增长1.4%，2020年水产品总消费量7203万吨，2025年水产品总消费量将进一步增至7542万吨。

　　尽管宏观数据和市场反应都给海鲜消费释放了利好信号，但开业一个月的“渔鲜森”情况并不乐观。笔者在不同时段多次前往该门店，发现顾客并不是很多，平价的贝类、鱼类商品更受欢迎。魏先生介绍，日常情况下，下班后会有一波高峰，周六日年轻人来的多一点，也倾向于选择面包蟹和波士顿龙虾这样的食材，但从后台的数据来看，来店人数和订单数量没有达到预期。

　　相比开店初期不达预期，更令魏先生感叹的是运营成本，他介绍，门店开业之前的装修、房租及押金、海鲜池、冷冻柜和风幕柜等硬件设施、人力成本以及流动资金、进货成本，这些开店必选项已经达到了100万元左右，海鲜池、冷冻柜和风幕柜这些所有的用电设备电量功率是5000瓦，跟一个大型超市的用电量差不多，商业用电的电费也是很大一笔成本。

　　据了解，活鲜的养护成本较高，海鲜池需要具备净化功能和降温功能，工作人员还要根据鱼的种类进行盐度调节，而且活鲜的存活率直接影响售价，一旦死亡需要立即以极低的折扣出售。魏先生介绍，目前活鲜进货一部分养在海鲜池内，另外一部分直接冷冻作为冻鲜出售。冻鲜是目前超市主流的水产品种，大多数超市水产区商铺都是以冻鲜为主，冰鲜为辅。

　　水产连锁店难成规模

　　据笔者调查了解，目前，全国范围内运营成熟的水产专业品牌尚未出现。连锁业相关人士也对笔者表示，水产专业店或海鲜超市方面的连锁企业目前还是空白。而其他品类如零食、猪肉已经诞生了不少规模性企业甚至上市公司，这些备受消费者和投资人认可的小业态品牌已成为各自行业的领头羊。

　　上海尚益咨询有限公司总经理胡春才向笔者透露，无论南北方，国内超市水产在品类及销售上的占比都不高，一般水产销售只占生鲜整体的5%不到。对于一家门店来说，这一数字会下降到1%~2%。他认为，从目前来看，即使消费升级也未达到需要开设水产专业店的程度。

　　北京首航国力商贸有限公司营运总监石君磊认为，水产海鲜品类在超市里起到的是带动客层转移的作用，如果店内有阿拉斯加雪蟹，有石斑鱼，那么长期下来，到店的消费者层次也会随之改变。盒马鲜生广为人知的生猛海鲜承载的是爆品引流功能。

　　“活鲜的经营除了要考虑储存条件、价格，还要考虑品牌的经营定位”，但在石君磊看来，活鲜目前还只是一个改善品类，并不是刚需的基础品类，“如果一家水果店可以服务5000户居民，那么同等条件下，一家水产店可以服务3万户居民。”言外之意是，水果和水产的消费不在同一等级上，后者难以达到前者的市场规模。