核桃是营养丰富、口感优良的坚果类食物，与扁桃、腰果、榛子并称为“四大干果”，中国是核桃产量*的国家之一，核桃种植多在我国华北、西北、华中、华南、华东和新疆等地。核桃之所以深受广大消费者喜爱，是因为核桃的营养价值极高。

　　小小的核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，能够补充人体所需的钙、铁、磷等微量元素，并且还含有胡萝卜素和核黄素等维生。核桃作为既美味又营养的零食，价格是很昂贵的，在几年前核桃的价格全国各地平均下来大约在30元一公斤左右，然而现在核桃的价格却低至10至15元每公斤，是什么原因造成核桃价格猛跌？

　　首先，是供求关系的发展，以前，核桃市场几乎是供不应求，种植核桃的农民收获的核桃被商贩、中间商一买而空，消费者更是争相购买核桃，所以很多人看到核桃所创造的商机要么选择大量种植核桃，要么选择作为售卖核桃的中间商，几年之间核桃的种植地几乎翻了一番，核桃的数量大大增加。消费者的需求核桃的数量不变，供应的数量增加，必然导致核桃价格的下跌。

　　其次，核桃越新鲜口感越甘甜，价格也更高，陈年的核桃则肉质萎缩、味道苦涩，许多卖核桃的商贩通常都是新陈相掺，将陈年核桃的外皮做一些加工处理后外观看起来和新鲜核桃无异，便一同卖给不知情的消费者。而这样的做法使消费者对于核桃的质量打了一个大大的问号，也变相的压低了核桃的价格。

　　核桃的价格下降其实对于消费者来说是一件好事，同样的价格可以买到更多的核桃，但是在挑选的时候也要注意区分好次，不要盲目挑选，在购买之前最好拨开两到三个核桃，看核桃仁是否新鲜。

　　核桃特别适合用脑过度的青少年食用，可以促进神经系统的发育，缓解疲劳；也适合中老年人食用，可以延缓衰老，有助于睡眠；还适合高血压、高血脂、高胆固醇的人群食用，核桃中的脂肪都是不饱和脂肪，可以调节血管、降血脂、血压、胆固醇，预防动脉硬化。