广西柳州市柳城县沙埔镇古仁村叶家屯村民叶亚亮，是远近闻名的“酸笋大王”。这些年，他依靠酸笋加工产业带领乡亲们闯出了一片致富新天地。

　　16岁起，叶亚亮就跟着奶奶学习制作酸笋，迄今从事酸笋加工已有30年。他坚持以祖辈流传下来的“古法”制作酸笋，不添加任何添加剂，一定要腌制20天以上且达标后才上市销售。因为这一份难得的坚持，叶亚亮腌制的酸笋始终保持着好品质，具有色泽鲜、口感好的特点，这也是为什么他的酸笋能上央视纪录片《舌尖上的中国（第一季）》的原因。《舌尖上的中国》播出后，叶亚亮的酸笋成了“网红”食品，他的酸笋年产量达到几十万斤，畅销全国各地。

　　如今，叶亚亮已办起一家酸笋加工厂，每年产值上百万元，但他没有忘记那些生活贫困的乡亲们。他热心招收村里贫困户入厂工作，通过免费技术培训，让他们在短时间内掌握一整套酸笋加工技术。对于厂里的困难工人，叶亚亮采用按时计账、按日结算的方式，及时将工作报酬兑现给贫困户，让他们吃下“定心丸”，无形中增强了他们脱贫致富的信心。为了方便贫困户兼顾处理家中事务，酸笋加工厂采取随到随做的灵活工作模式，不设固定的工作时段和时长。

　　随着加工厂出货量不断加大，叶亚亮种植的30余亩大头甜笋产量已不能满足现有酸笋加工需求。为此，他想带领村里贫困户一起种植酸笋原料——大头甜笋。这个想法得到了沙埔镇政府及县扶贫办的大力支持。

　　2016年，叶亚亮成立了柳城县众林竹笋种植农民专业合作社，带领古仁村23户贫困户种植了500多亩大头甜笋。现在，古仁村大头甜笋的种植规模已扩大到800多亩，贫困户通过签订协议的方式加入合作社，成为合作社的主人。同时，叶亚亮还免费为贫困户提供优质种苗和技术指导，与他们签订收购合同，实行保底收购。在政府支持下，叶亚亮投资近40万元改扩建加工厂房，使厂房面积由200平方米增加到400平方米，产量也由原来的每年50万斤提高到100万斤。

　　此后，叶亚亮还与相关部门合作，陆续创建了竹笋高产栽培示范基地和柳州螺蛳粉原材料（竹笋种植）示范基地，大头甜笋成为古仁村的特色产业之一，种植的贫困户也有了属于自己的一份稳定收入。

　　集体经济发展一直是古仁村的薄弱环节。2016年末，古仁村集体经济年收入仅为2000元，制约了古仁村的整体发展。为了发展村集体经济，叶亚亮与村“两委”达成合作协议，通过土地流转和土地入股合作社的方式，共同参与生产管理，年底分红。合理的经营模式，为合作社的发展和村集体经济发展带来了新的发展机遇。

　　对于今后的发展，叶亚亮已胸有成竹，计划引进更先进的加工设备，增加酸豆角等产品种类，同时把粗加工变为细加工，为市、县螺蛳粉加工企业提供更多更优质的原料，进一步增加工厂效益，继续带领乡亲们过上富裕的好日子。