鳗鲞肉厚，味美，营养丰富，是海岛人饭桌上的一道美味。2018年12月19日上午，笔者在浙江省洞头县东屏镇洞头村、东岙村看到，一些简易帘子上整齐地铺满了鳗鲞，浓浓的鱼香味扑鼻而来，成为当地一道独特的风景。

　　初冬季节，晴天气温低，不少村民赶在年前纷纷抢晒鳗鱼干来丰富餐桌上的年味。在洞头村的一处广场上，村民陈菊花正在整理晾晒的鳗鲞，把客户订购的鳗鲞条数与重量一一统计起来。陈菊花告诉笔者，她家主要加工生产鳗鲞，货都是从渔船上直接买过来的。因为风干的程度高，外观色泽好，所以鳗鲞很畅销。

　　优质鳗鲞不靠日晒，而是自然风干的，烈日曝晒会引起鳗体脂肪氧化渗出表面会产生苦涩味，就不美味了。鳗鲞一般要晾晒一周左右，每个人的口味也不一样。

　　“有的人喜欢吃蒸鳗鲞，有的人喜欢鳗鱼干炸就着酱油，有的人喜欢炒着吃，外地的游客喜欢放点辣椒加鸡肉炒着吃。”洞头村村民陈菊花说。

　　来到东岙码头，各种规格的鳗鲞挂着、铺着晾晒，一眼望去，入眼全是风干中的鳗鲞，还有墨鱼干、鮸鱼片、腊肉等，空气中弥漫着阵阵鱼香，好一派渔家风情。在码头附近的一家水产有限公司，看到企业正组织人员切片鳗鲞。据介绍，该企业除了加工鱿鱼、墨鱼、鳗鱼外，还有冰冻梭子蟹、带鱼、黄鱼等出售，2018年已接到两三万斤的订单了。

　　根据往年的市场规律，元旦至春节期间的中高档海产品价格会有所涨幅。鳗鲞是春节必不可少的菜肴，一般都是要提前晾晒，建议晾干后切成一段一段或一片一片密封后放冰箱里冷冻，这样可以存放较长时间。