“今年农家乐生意红火，夏季天天爆满，我们夫妻每天早晨5点多就得起来准备饭菜，虽然比较辛苦，但能够在家门口赚钱，很是开心。”日前，周向阳一脸喜悦。“晚枫小筑”是浙江省金华市磐安县尖山镇陈界村的一家农家乐，由村民周向阳夫妻俩经营，年收入近百万元。

　　1月16日从磐安县市场监管局获悉，近年来陈界村积极推进“沪上人家”建设，投资2000余万元全村开展环境整治，完善各类基础设施，引导农户开办农家乐。2017年，全村接待游客10.7万人次，人均收入3.8万元。其实，陈界村只是磐安农家乐产业欣荣发展的缩影，农家乐产业成为旅游业主要收入来源之一，2018年磐安县农家乐数量达684家，占金华市的36.24%，农民通过农家乐产业收入达到2.6亿元。

　　近年来，磐安农家乐如雨后春笋般涌现，如何依托这个支点，带动农民增收致富，助推乡村振兴，是磐安县市场监管部门一直在探索的重要课题。

　　农家乐如何升级？

　　“为解决农家乐厨房存在的问题，帮助我们发展，市场监管部门多次到我们村开展调研，制定了规范标准并及时向我们征求修订意见。”1月16日，乌石村农家乐业主厉国平说。据了解，前不久，磐安县牵头制定的全省首个《农家乐厨房操作规范》市级地方标准成功发布，该标准从农家乐厨房内外布局、食品安全制度等方面规范农家乐食品加工行为，对提升农家乐食品安全整体水平起到了重要作用。

　　2018年，磐安县市场监管部门通过长期调研，征求农家乐业主意见，制定发布了适应地方农家乐产业发展形势的厨房规范标准。“我这个农家乐厨房可是示范点！”维新引仙阁业主王时北介绍，该县结合标准要求，启动了农家乐“厨房革命”，对全县农家乐食品安全进行了一次全方位“体检”，并建成了20个示范农家乐厨房。

　　与一般农家乐相比，该县胡庄国淏农庄整体显得特别精致，业主陈忠芳说：“我这个农庄以‘精品型’要求进行改造建设并通过验收，当时县里给了我1.5万元补助，现在每年来我这里的游客较多，很多回头客说我的农庄品质好、服务优，住着也非常舒服。”

　　据介绍，早在2016年，为让农家乐休闲旅游业管理规范、提档升级、发展有序，磐安县市场监管部门就牵头制定了县级地方标准规范《农家乐等级划分要求》，除了对农家乐设施、安全、卫生与环保等开业基本条件做了明确规定外，将农家乐管理由低到高分为三个等级，即经济型、舒适型、精品型，并对全县农家乐的“吃住行游购娱”都有了量化的规范标准，有效规范农家乐升级之路。

　　农家乐特色如何拓展？

　　近年来，磐安深入挖掘农家乐产业特色，全县农家乐特色村（点）已达到了53个，除了发挥各地景点、地理环境、建筑等优势外，磐安药膳、磐安小吃等特色饮食文化正逐步融入到这些特色村（点）发展之中，成为农家乐特色饮食，深受外来游客喜爱。

　　“我们山庄是‘磐安药膳房’，现在能制作7种药膳，基本上所有来我这儿住宿的游客，一日三餐都会点一份药膳，他们对药膳的评价也非常高。” 该县望湖楼山庄业主周从瑶说。前不久，磐安县市场监管部门联合科协、药膳协会等部门，依托农家乐“药膳餐厅”成立了全县首批“磐安药膳房”，《磐安药膳》团体标准也成功对外发布，对药膳的原料选择、餐品加工、经营销售等要求都进一步提高，将为游客带来更加安全的农家乐药膳饮食体验。

　　为“磐安药膳房” 授牌的浙江省中医药学会副会长兼秘书长王晓鸣表示，“随着社会生活水平不断提高，健康养生越来越被人们重视，磐安的地理环境等因素决定了道地中药材、食材的优越品质，磐安药膳‘寓医于食’，是防病养生、强身健体的佳品，药膳房为磐安药膳的标准化生产、推广打下了坚实的基础。”

　　游客在游览磐安县管头村、下村、藤潭岗村、向头村、灵江源等农家乐特色村时会发现，每个特色村的导览图、指示牌、警示标志牌等标志标识都与当地文化、环境相得益彰，各具特色。据了解，这得益于该县市场监管部门开展的县级服务业标准化项目试点工作，根据“一村一品、一村一特色”总体设计思路，结合各村特色，对标志标识进行统一设计、制作、安装，提升特色村档次品位和整体服务水平，目前，该县“沪上人家”等试点工作已通过验收，累计奖励补助资金54.8万元。

　　“土厨师”怎么“转正”？

　　“在食品加工过程中，禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂……”这是磐安县市场监管部门对大盘镇辖区40余名农家乐“土厨师”进行食品安全培训授课的场景。连日来，磐安县市场监管部门在春节前分批次对安文街道、新城街道、尖山镇等乡镇（街道）的150余名农家乐“土厨师”进行了专业培训。

　　“培训是免费的，能让我们学到很多食品加工技巧，提醒我们应注意的食品安全要求，所以就过来听听课。”吴美丹学员说。据介绍，像这样的培训，磐安县市场监管部门每年都会开展一次，目的是全面提升农家乐“土厨师”队伍综合素质，夯实食品安全基础。

　　据了解，在该县管头村等特色村里，都成立了农家乐培训学校，除了食品安全培训，学校还会邀请该县市场监管部门、药膳协会等单位，对“土厨师”进行药膳知识、烹饪技术培训，规范药膳加工行为，提升服务水平。