上海申城大闸蟹市场有个不成文的约定，每年一过12月31日，就算过了吃大闸蟹的季节，之后即便市场上还有大闸蟹销售，数量也不会多。今年不一样了，时间已进入新年，市场上居然还有很多大闸蟹，而且叫卖声不断，上海市宁海东路菜场有，台湾路菜场有，人民路菜场也有。

　　按照养殖和上市时间段分布，进入1月后，仅江苏金坛、宜兴、高淳和安徽无为等地有少量蟹上市，2018年12月南方很多地区大闸蟹养殖接近尾声，江苏阳澄湖、太湖、泗洪，山东微山湖以及上海崇明、松江等养殖地基本没有大闸蟹上市了。为何今年还会有这么多大闸蟹上市？

　　上海水产行业协会一位资深人士透露，这是因为2018年养殖的今年还在销售的压货待售大闸蟹特别多，估计待售大闸蟹平均要占1/4左右，养殖户中最多未销完待售大闸蟹超过四成，以大闸蟹养殖大省江苏为最多，压货数量创历年之最。

　　菜场依然设摊销售大闸蟹

　　1月14日，笔者来到宁海东路菜场了解蟹市情况，只见水产销售区依然在销售大闸蟹，且有多个品种、规格的大闸蟹，数量还真不少。摊主告诉笔者，往年进入12月，大闸蟹上市量会明显减少，12月31日一过，大闸蟹就很少再有了。”

　　人民路菜场大闸蟹摊主也没闲着，见有人过来连忙招呼，“今年的大闸蟹又多又便宜。”吆喝归吆喝，但真正买蟹的人却很少。

　　此外，大闸蟹的售价也不如去年销售高峰时（10月~11月）贵了。两个月前，马立斯菜场和人民路菜场3两雌蟹、4两公蟹卖50元一对，现在只卖35元~38元一对。

　　无锡有超四成养殖户待售

　　江苏是全国大闸蟹养殖最多的省份，也是今年压货待售最多的省。江苏一养殖大户反映，今年江苏部分地区的养殖户大闸蟹压货严重。刚上市时，有人想卖个好价，采取“惜售”策略，2018年10月后，大蟹并未出现想象中的价格，这种情况一直持续到现在，3两雌、4两公大蟹价格较2017年同期下降了20%~30%。由于售价低，很多大蟹一直放到现在。“小蟹便宜一点卖掉算了，大蟹是用来赚钱的，跌价销售尤其是较大幅度跌价总舍不得。”

　　无锡多名养殖户反映，他们那里存在较严重的压货情况，压货最严重的养殖户有超过四成的大闸蟹还在塘里等待出手。

　　节前卖大蟹，小蟹做蟹粉

　　春节大闸蟹会不会热销？对此，不少养殖户感觉不乐观。无锡养殖户分析，春节虽然有一定的市场销量，但大不如国庆节和销售高峰的10月和11月，如果把批量大闸蟹养到春节后销售，养殖成本太高，消费量大幅下降，风险太大，不值得。

　　养殖户们的*方案是，在春节前卖掉大蟹，部分中小蟹供餐饮企业做毛蟹炒年糕或醉蟹，小蟹可以直接做蟹粉。据悉，部分养殖户已开始将小蟹做成蟹粉。而养殖户们最担心的是中小蟹由于销售困难被用来做蟹粉，那样损失就太大了。

　　上海市餐饮烹饪行业协会相关人士认为，按照今年大闸蟹压货后的上市量，中小蟹和蟹粉的价格会下跌，接下来无论是自己做还是在饭店吃毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐等或许都会便宜。