日本冷冻蔬菜2018年进口量连续两年创出历史新高。由于具备容易保存、仅采购可食用部分的优点，受劳动力短缺困扰的餐饮产业为了简化制作工序等，正在增加使用。

　　由于酷暑和寒潮等异常天气，日本国产蔬菜的供给变得不稳定，以进口产品加以代替的趋势也在扩大。

　　日本农林水产省发布的数据显示，2018年的进口量比上年增加4％，达到105万吨，高于创出历史新高的2017年（101万吨）。与10年前相比，增长率达到36％。

　　按国别来看，中国产冷冻蔬菜占到近一半，美国产次之。尤其是中国产冷冻蔬菜，由于距离近、容易进口，进口量相比2017年大幅增长7％，达到2003年的2倍。

　　按品类来看，菠菜、西蓝花和毛豆等进口量增长。菠菜比上年增加14％，西蓝花增加18％。在过去10年里均实现2倍以上增长。

　　冷冻蔬菜是去掉不需要的部分，经过加热处理后出货的产品。日本餐饮行业劳动力短缺，希望减少员工作业量，所以对这类蔬菜利用日趋突出。经营巴西餐馆等的PJ Partners（位于东京港区）表示，“能省去加热和去皮等工作。在扁豆等方面，从生鲜改用冷冻品的比例出现增加。”

　　在零售店，这类蔬菜的销售额也在增长。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年里，冷冻蔬菜的营业收入预计比上年增加1～2成。在永旺，营业收入尤其强劲的是用于制作色拉的西蓝花等蔬菜。这些蔬菜的稳定价位和能分为小份使用的便利性受到消费者的好评。

　　从日本标准的农药使用等方面来看，“中国产（冷冻蔬菜）的品质也在提高”，日本冷冻食品协会（位于东京中央区）表示，消费者对安全性的担忧正在减弱。