比目鱼，是鲽形目鱼类的俗称。它们种类繁多，全世界有超过540种，我国约有120余种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，属经济鱼类。比目鱼广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。

　　比目鱼喜爱栖息在浅海的沙质海底捕食小鱼小虾，尤其适于在海床上的底栖生活。它们身体扁平，双眼长在身体朝上的一侧，该侧的颜色与周围环境配合得很好；身体朝下一侧则为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。

　　早在公元前220年前后成书的《尔雅》中，就有“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽”的记载。今天人们餐桌上常见的“多宝鱼”、“龙利鱼”和“牙片鱼”也都属于比目鱼类。

　　那么“比目鱼”这个名字是怎么来的呢？其实是因为，比目鱼的两只眼睛长在身体的同一边，被认为需两鱼并肩而行，故而得名。作为海水鱼中的一大类，比目鱼包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。

　　比目鱼外形左右明显不对称，这是在其变态发育过程中形成的，其不对称主要表现为一只眼睛从头部一侧移到另一侧、身体两侧色素分布明显不对称、身体倾斜90°等。

　　有专家分析，比目鱼成鱼两只眼睛在同侧，是由于甲状腺素活动的缘故。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛生在两侧，在鱼体长到大约3cm长的时候，比目鱼的眼睛开始发生位移，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。

　　科研人员在实验中观察这种变态发育过程时发现，当加入微量的甲状腺激素时，对这种变态有显著的促进作用。而如果加入甲状腺激素合成的抑制剂，阻止激素合成时，则能大幅度的延迟这种变态。可见，甲状腺素对比目鱼的变态发育有着影响。

　　鱼长成什么样子，取决于它的生活习性和生长环境，也是动物进化与自然选择的结果。海洋中的鱼为了躲避更强大的鱼或者水生动物，也为了捕获别的鱼虾，就要隐蔽自己。比目鱼就是这样，它潜伏在浅海的沙质海底，在身上覆盖一层沙子，只露出两只眼睛，一方面躲避敌人的侵袭，另一方面捕食小鱼虾。它的身子呈扁平形，有双眼的一侧身体朝上，而且这一侧的身体还会随着周围环境而变色，而另一侧则像白色的肚皮一样隐藏在身下，以此来等待猎物、躲避天敌。