【中国农业网Agronet农业博物馆】鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪等矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用;鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并且具有一定的防癌作用。

　　常见的鸡蛋菜品中溏心鸡蛋似乎更加香嫩，蛋黄的汁液吸起来也很好吃，受到很多人的青睐。不过，生吃或者吃未熟透的鸡蛋要小心可能的细菌污染，尤其是沙门氏菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大等情况。

　　不过大家不用太过担心，这些细菌都怕高温，煮沸8~10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭，而且，现在很多鸡蛋商和超市在销售鸡蛋前都会对鸡蛋进行表面杀菌处理，基本也解决了沙门氏菌的污染问题。

　　对于如何在家庭中长期保存鸡蛋的问题，解决方法如下：

　　1.将鸡蛋放在开水中浸10~20秒钟便可杀灭蛋壳上的大部分细菌。然后将鸡蛋取出晾干，放置在阴凉通风处，可保存20~30天。

　　2.将蛋用开水浸泡、晾干后，在蛋壳表面涂以熟猪油或菜油，还可延长鸡蛋的保存时间。

　　此外，尽管鸡蛋的经验价值高，但鸡蛋并非吃得越多就越好，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、肥胖等问题，还会增加肝脏与肾脏的负担，因此食用鸡蛋应适量。