水是生命之源，但水多了也是害，造成蔬菜涝害，传播土传病害，在有机蔬菜生产上要特别注重科学灌水，做到不涝不旱，使植株健壮生长，增强抵御病虫害的能力。科学管水就是要依据蔬菜对水分的需求特点，利用现代灌溉设备，创造蔬菜生长发育理想甚至*的水环境，实现蔬菜高产、优质、高效栽培。

　　1、不同种类蔬菜的灌水时期

　　不同种类、品种的蔬菜对水分需求差异较大，有的蔬菜需水较多，需要经常灌溉；有的蔬菜较耐旱，可以减少灌溉次数；有的蔬菜喜水怕涝，需要小水勤灌。

　　各种蔬菜需求水分的特性，主要受根系吸水能力和地上部分消耗量的多少两方面因素影响。凡根系强大、分布范围深而广、吸水能力强的，抗旱力较强（1-1）；凡叶面积大、组织柔嫩、叶面保护组织差的，抗旱力较弱（图1-2）。准确把握蔬菜的*灌水时期，首先要掌握蔬菜的需水特性，配合灌溉方式和耕作、覆盖等措施，满足蔬菜对水分的需求。

　　番茄等根系强大的蔬菜抗旱力强且忌涝

　　黄瓜等叶面积大的菜抗旱力弱需经常保湿

　　2、根据蔬菜需水特性灌水

　　根据对水分的需要程度不同，蔬菜可分为5个类型。

　　（1）水生蔬菜这类蔬菜根系不发达，根毛退化，吸收力很弱，而它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾旺盛，植株的全部或大部分必须浸在水中才能生活，如藕、茭白、荸荠、慈姑、菱、芡实等。

　　（2）湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积大，组织柔嫩，叶的蒸腾面积大，消耗水分多，而且密集在浅土层，吸收能力弱。要求较高的土壤湿度和空气湿度。要选择保水力强的土壤，并重视浇灌工作。如黄瓜、白菜、芥菜和大多数的绿叶菜类等。

　　（3）半湿润性蔬菜这类蔬菜叶面积较小，组织粗硬，叶面常有茸毛，水分蒸腾量较少，对空气湿度和土壤湿度要求不高；根系较为发达，有一定的抗旱能力。在栽培中要适当灌溉，以满足其对水分的要求。如茄果类、豆类、根菜类等。

　　（4）半耐旱性蔬菜这类蔬菜的叶片呈管状或带状，叶面积小，且叶表面常覆有蜡质，蒸腾作用缓慢，所以水分消耗少，能忍耐较低的空气湿度。但根系分布范围小，入土浅，几乎没有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求较高的土壤湿度。如葱蒜类蔬菜（1-3）和芦笋（图1-4）等。

　　细香葱等葱蒜类蔬菜叶片呈管状较抗旱

　　芦笋等蔬菜叶细小抗旱性好

　　（5）耐旱性蔬菜这类蔬菜叶子虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强大的根系，根系分布既深又广，能吸收土壤深层水分，故而抗旱能力强。如西瓜、甜瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、胡萝卜等。

　　3、根据蔬菜对空气湿度的要求进行灌水

　　蔬菜作物的正常生长发育不仅要有适宜的土壤湿度，而且要有适宜的空气湿度。根据蔬菜对空气湿度要求的差异可分为4个类型：白菜类、绿叶蔬菜、水生蔬菜（图1-5）等蔬菜，要求空气相对湿度85%～90%；薯芋类中的马铃薯、瓜类中的黄瓜、根菜类（胡萝卜除外）、豆类中的蚕豆和豌豆，要求空气相对湿度70%～80%；茄果类，豆类中的菜豆、豇豆、扁豆（1-6）等蔬菜，要求空气相对湿度55%～65%，有“干花湿荚”之说；瓜类中的西瓜、甜瓜、南瓜以及葱蒜类蔬菜，要求空气相对湿度45%～55%。

　　莲藕等水生蔬菜需要空气湿度大

　　扁豆等豆类蔬菜需要空气湿度小有干花湿

　　4、按生育期需水特点灌水

　　同一蔬菜在不同的生育时期对水分需求表现出不同的特点。种子发芽期，要求较多的水量，播种前一般要充分灌水，播后要覆盖保墒；干籽播种时，播种浇水后才能进入发芽阶段。幼苗期根系不发达，也要求土壤保持湿润，但胚轴伸长期水量过大易引起徒长；定植水要浇足。开花期，对水分较为敏感，果菜类蔬菜在初花期要适当控制灌水。果实膨大期需水量加大，要经常灌溉。果实成熟，采收前要适当控制灌水，提高产品品质。结球叶菜、根菜等在产品形成期也要加大灌溉量。越冬蔬菜在越冬前要灌“冻水”；春季要灌“返青水”。

　　5、按生态需求灌水

　　蔬菜生产中，有时为了调节蔬菜生态环境，需要灌水。如幼苗移栽前或后需要浇水。高温季节灌水降温防高温；夏季高温暴雨后“涝浇园”。

　　不同季节灌水时期也有差异。夏季灌水宜在早晚进行，中午地温高时灌水易损伤根系。