秋风起，蟹脚痒。黄浦江大闸蟹前天在上海市*的地产大闸蟹养殖基地——上海鱼跃水产专业合作社开捕。相比往年，今年每只公200克、母150克以上的“大个子”大闸蟹出塘率达80%，为历年最高。好蟹卖好价，对于松江的蟹农来说，今年又是一个丰收年。

　　严格按农时开捕，精心养好大闸蟹

　　黄浦江大闸蟹是上海地产蟹的名优品种。“选用的是‘江海21’蟹种，已经选育至第七代，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖等原种特征。”基地负责人郎月林介绍。

　　黄浦江大闸蟹已经名声在外，今年中秋和国庆前，就有前来基地咨询行情的客户，郎月林就请他们耐心等一等，再等一等。按农时不赶早开卖，是郎月林养蟹多年的技术要求。“我们养殖的蟹不受中秋、国庆市场影响，捕捞时间以蟹的自然爬塘规律来判断。与此同时，还不求数量，每亩仅出塘550只蟹。”郎月林说。蟹均占塘面积超过一平方米，“别墅”般充足优良的生长空间，保障了大闸蟹的膏黄肉肥。

　　养蟹还需好水。记者了解到，在养殖基地，浦江水在入塘前，经过了二次生物净化处理，氮含量可以下降一半，磷含量可以降至八成。塘内种植轮叶黑藻、苦草、黄丝草等水草改良水质，同时，根据高、中、低等水层不同，用水车式增氧机、循环水增氧设备等模拟出自然界的潮汐现象，以接近原生态的自然环境。

　　养蟹饵料也有讲究。郎月林说：饵“料以植物蛋白取代动物蛋白，改吃安全‘粗粮’，让大闸蟹的口感更自然。”

　　线上线下同出击，好蟹自然卖好价

　　蟹的品质好，自然销售不愁。鲜蟹销售不能提篮小卖，郎月林称，线上将通过淘宝和“大泖牌黄浦江大闸蟹”微信公众号，线下通过品牌门店销售鲜蟹。而价格方面，还是与往年持平。据了解，虽然行情和人工费用在变，郎月林经营的“大泖牌”黄浦江大闸蟹价格十年基本没变过，“大规格蟹根据重量不同，每只卖60元至200元不等”。

　　“肉鲜甜、膏肥美”的黄浦江大闸蟹获得市场青睐。眼下，一批批成熟的鲜蟹爬出了蟹田，将爬到上海市民的餐桌上，还将爬出国门。郎月林说：“今年的总产量约在7.5万千克左右，其中，2万千克将出口日、韩、新加坡等国家。预计在12月中下旬售罄。”

　　据悉，在“大泖牌”黄浦江大闸蟹的带动下，黄浦江沿岸已经形成了一条“生态养蟹”的富农产业。潘雷鸣是小昆山镇上海昆秀水产专业合作社负责人，原本养鱼出身的他，现在将自家的鱼塘都改成了蟹塘。他说：“有稳定的养殖环境和成熟的市场平台，还不需要操心技术，只要跟着‘大部队’走，就有一条光明大道。”对于今年的市场行情，潘雷鸣信心满满。