近日来，天气晴好，虽时有降雨预报，但也还算天公做美，厂里联系的风凰单枞也到了采摘期。遇到这样晴好的天气也算是难得。一早，周师傅就打电话联系了，我们也做了茶青进厂的充分准备，将各种机器设备都调整好，并着重的清理了设备的卫生。就等茶青到厂了。 
　　十一时，让采茶工人上山开采。纵观整个山场，大体的趋势还是好，但还是发芽率少，茶青叶片较薄。去年和前年，风凰单枞在武夷山属早期成熟品种，由于近些年来天气转寒，早春出芽的单枞受到寒流的影响，多数都不能正常生长，致使产量下降，出现供不应求的局面，这也使风凰单枞的茶青价格累次上涨。象今年这样的单枞长势，在近些年来算是好的收成了。鉴于今年这种情况，周师傅也踌躇满志，希望通过自己的精心加细心，制作出一泡好的茶叶来。
　　风凰单枞在武夷岩茶众多的品种当中算是稀少的，全市种植的面积约有2000多亩，由于各乡镇地理位置的差异，在品质上也有很大的差异，从目前的情况来看，除景区外，应数星村镇深山区的较好，其次为兴田镇南岸一带的。风凰单枞从口感上最为明显的特征是有一种蜜香，用我们武夷山通俗的俚语就是：一种番暑味。从它的香气上来区别，并不属于高香型，但由于它是早熟品种，上市早，口味独特，在近年来潮汕地区颇受青睐，其价格也遂渐看好。根据笔者所了解的情况，一些厂家所制的“大红袍”也配有此品种，加强其口感中蜜香的成份。从市场经济分析来看，该品种具有一定的市场潜力，效益也不错。
　　下午四点四十五分，茶青进厂，分四桶制作。茶青入厂时，由于是晴天采摘，茶青所含水份较少，这给萎凋工序减少了时间。但是由于是手工采摘，一些叶片受到损伤，也给制作过程中带来一点的难度，由于叶片的损伤，茶青中的水份难己正常排出，这势必会影响到茶叶的品质。由于是晴好天气采摘，这使得茶青中是水份含量大幅度的降低，所以，今年的单枞还是可以保证有较好的品质。
　　由于尚属早春时节，天气变化较大，根据这一情况，周师傅决定让大家先休息，自己一人负责做青。凌晨四点五十分，大家起床，开始下桶，这个时候，烘干机和茶青机己经生火，就准备开始杀青揉捻烘干了。这样一直工作到早上八点多钟，所有茶青全部结束，只剩下烘干一道工序了。
　　取了新茶来泡，大伙一尝，觉得味道不错，特征明显，香气也好，叶底美观，别是后两桶，香气更足，味道更醇正，叶底也更美观。属上乘茶品。虽然茶青相对来说偏嫩一些，但没有苦涩感，这也是很难得了。周师傅有几十年的制茶经验，在这一点上，他具有独到的经验，他所制作的茶叶，在武夷山茶业界深得广大制茶界的认可和赏识，评价是相当高的。
　　经过估算，今年的单枞精茶约有200多斤，这些尚不足给自家连锁店销售，不能让更多的茶叶经销商品尝到本厂的茶叶，这也是一个缺憾。接下来，我厂还将生产早熟品种“八仙”茶，这也是足有相当优势的一个品种，其香气浓郁，具有典型的茉莉香型，虽然口感有淡淡的苦涩味，但回甘很好，是一个深得广大茶叶制作者喜爱的一个品种。
　　期待在“八仙”茶的制作会有好茶出现。