11月份茶树地上部分进入休眠阶段，地下根系部分进入生长旺盛阶段，是根系吸收养分和积累有效物质的关键时期。良好的冬季管理能够提高茶树抗寒能力，降低病虫越冬基数，促进明年春茶优质早发生产。茶园冬季管理要求在11月份上、中旬抓好以下四个方面：  
　　1、修剪：目的是刺激芽叶萌发，解除顶芽对侧芽的抑制作用，使树冠蓬面整齐，便于采摘和管理。时间以茶树体内贮藏有大量养分，而芽叶生育停止时为好，一般是在晚秋或早春。根据实践来看，对冬季不易发生冻害的茶园，实行秋剪要比春剪发芽来得早，对采摘名茶非常有利，能够早采早上市，修剪程度宜轻不宜重；对高山易受冻害的茶园不宜实行秋剪；对秋茶留养较好蓬面整齐的茶园，也可以到明年春茶结束以后再行修剪。　
　　2、基肥：11月份是茶树根系生长的活跃时期，也是根系吸收养分的旺盛时期，施好基肥，不让茶树"空着肚子"过冬，对根系的生长、养分的积累和抗寒能力的提高都有利。基肥要求以土肥为主，用量亩施有机肥 1.5一2.5吨，再配施过磷酸钙25－50公斤，硫酸钾15一25公斤。也可以用茶树专用复合肥作基肥。有机茶园只能施用《有机茶颁证标准》所允许的肥料。施肥深度20-25厘米。　
　　3、深耕：在施基肥的同时，要求深耕20厘米左右，茶行中间深些，两侧浅些，做到不伤根或少伤根。通过深耕有利于根系的新陈代谢，有利于改善土壤结构，提高土镶肥力，防止杂草为害，有利于病虫防治。
　　4、封园：封园能够杀死越冬的害虫和病菌，降低来年各种病虫害发生的基数，是一项非常重要的培管措施，能起到事半功倍的作用。采用晶体石硫合剂封园，对螨类、介壳虫、黑刺粉虱等多种害虫以及各种病害的防治非常有效，喷药时要求浓度0.3－0.5波美度内，把整个茶蓬上下里外喷到喷透。