一、产生特点及原因。在大棚栽培的黄瓜中，有时会出现一些带苦味的黄瓜，这些瓜从外观上看，与正常的瓜一样，但生食时口感涩麻且有苦味，花头和蒂头的苦味重于中间部分。这是由一种叫苦瓜素的物质引起的。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过高或不足、土壤缺水等情况下苦味都会增加，因此要做好防治工作。

二、防治方法。

1、合理平衡施肥。幼苗期应控制施用氮肥，避免植株徒长。随着植株的生长，适当增加氮肥用量。到开花结果盛期，加强氮肥供应。黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5:2:6.氮肥过多或磷、钾肥过少时最易产生苦味。

2、调节棚内温度，避免低温或高温。温度在13℃以下时，由于养分和水分的吸收受到影响，苦味瓜就会较多。温度在30℃以上的高温持续时间太长时，也会使苦味瓜增多。因此棚温要控制在白天20-28℃，夜间15-20℃。

3、避免干旱。在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。

4、合理灌水。黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，故要求耕层中有充足的水分；同时黄瓜叶大且薄，蒸腾量大，故要求空气湿度要大。所以，应合理灌水，在高温天气用灌水来调节小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分，并做到“少量多次”.

5、注意插架、绑蔓、摘心。要合理搭好支架，尽量增加株间光照。绑蔓一般在蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑一道。主蔓满架时进行摘心。