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中国的韭菜品种目前至少有100多个，既有适合不同需求的农家品种韭菜，也有人工育成的高产优质抗性强的新品种，韭菜不同于其它，一年生蔬菜，它是多年生宿根蔬菜，种植一年，可收获4-5年，因此要想获得高产稳产，选择对路的韭菜品种十分重要，选用韭菜品种的原则主要掌握以下几点：
(1)适合当地的地理位置、气候条件中国地域辽阔，地理气候差别较大，北方栽培应选择抗寒性强的品种，如791、寒松等，南方及黄淮流域宜选择徐州四季薹韭、汉中冬韭等。
(2)与栽培方式配套生产青韭宜选用宽叶类型，而囤韭栽培宜选耐热的窄叶类型。
(3)满足市场需求目前市场上对棵大叶宽叶厚、柔嫩新鲜、香味浓的韭菜比较偏爱，价格也偏高，在选用品种时，也要注意这一趋势，以获得高产高效。
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