一、整地施肥
　　大棚辣椒一般8月上旬育苗，3叶期分苗，9月下旬至10月上旬定植。定植前每亩施腐熟农家肥6000～8000公斤、磷酸二铵10公斤、腐熟饼肥50～100公斤，深耕、耙细、整平，做马鞍形高畦，畦宽1.2米左右。定植大行距70厘米、小行距50厘米，株距25～28厘米，栽后浇足定植水。
　　二、壮苗标准
　　苗龄30天左右，茎短粗，节间短，苗高不超过25厘米，具有8～12片真叶，已能看到第一花序的花蕾；叶片厚实舒展，叶色较深绿且具有光泽；根系发达，侧根数量多，呈白色。全株发育平衡，无病虫害。
　　三、定植后管理
　　辣椒缓苗后浇一次缓苗水，浅松土，培根。10月中下旬扣棚。扣棚后适当浇水、松土、培垄，然后覆盖地膜。白天温度保持在25℃～30℃、夜间13℃～18℃。坐果后，气温开始下降，应注意保温。当气温低、不易坐果时，可用2，4-D或防落素蘸花。门椒开始膨大时，结合灌水每亩追尿素8～10公斤，以后每2～3周追一次稀肥水。元旦前后视市场行情适当采椒上市，每株留幼嫩果10个左右，并浇水追肥促进生长，春节前后市场行情好时全部采收上市。
　　四、化学调控
　　当辣椒初花期生长过旺徒长时，可用多效唑、矮壮素或缩节安等植物生长调节剂进行化控，为提高秋延后大棚辣椒的坐果率，也可用生长素（2，4-D或防落素）处理，保花保果效果较好，2，4-D浓度为15～20ppm，上午10时以前抹花效果比较好。
　　五、整枝防倒
　　大棚中生长的辣椒，生长旺盛，株形高大，枝条易折，为作业方便和便于通风透光，可用塑料绳吊枝或在畦垄外侧用竹竿水平固定植株，防止植株倒伏。对过于细弱的侧枝以及植株下部的老叶及无果侧枝可以疏剪，以节省养分，有利通风透光。
　　六、保温防冻
　　寒冬季节，外界气温急剧下降，辣椒的生长较缓慢，所以在温度管理上要以防止发生冻害为主。但在中午天气好时仍应进行短时间放风，以降低温、湿度和换气。1月中旬后，为延长辣椒的采收供应期，可采取大棚内再搭小拱棚，并在晚上加盖覆盖物的方法进行保温。
　　七、防病治虫
　　采用大棚隔离栽培，四周网纱及天窗网纱应完好无缺，可切除蚜虫等昆虫的传播途径，因此，虫害很少，病毒病也可得到有效控制。病毒病轻度危害时，用病毒A连续喷2～3次，可控制危害。
　　八、适时采收
　　辣椒成熟后，如当时价格合理，可以将门椒及对椒摘掉销售减轻植株的负担，有利于门椒以上的果实膨大生长。价格较低时也可不采。