冬季，大部分果树进入休眠期，此时，落叶果树基本落叶，枝梢停止生长，但树体内部仍然进行一系列的活动，如呼吸作用、蒸腾作用、芽分化发育、根的吸收等；常绿果树随着气温的降低生长减慢，根据果树的这种生长特性，当前各地果园应抓紧做好以下几方面工作：
　　一、冬季施肥。果树基肥宜在果实采收后的秋季（一般在10-11月）施入，以有机肥为主，当前还未施入的果园，应抓紧施入，利于根系的吸收和树体生长。梅树因其物候期较早，宜及时施足花前肥，施肥量为成年结果树每株施氮磷钾复合肥1公斤，幼树或生长旺盛的树可少施或不施。
　　二、冬季修剪。落叶果树进行合理的冬季修剪能使果树个体充分利用空间，提高光能利用率，改善通风透光条件减轻病虫危害，提高果实品质，并能起到合理分配养分，保持生长与结果的协调平衡，延长经济寿命的作用，是果树生产中的一项重要措施之一。因此，桃、梨、青梅、葡萄等落叶果树宜及时修剪，一般在春节前进行，修剪方法应根据不同树种的生长特性分别对待，主要采取短截、疏枝、疏芽等措施，幼龄树还应做好拉枝作业，总之，通过冬季修剪，把树冠培养成合理的丰产树形。
　　三、及时封园。合理的封园能有效地降低果园的病虫越冬基数。落叶果树可在冬季修剪后清除果园枯枝、病叶、僵果、残叶等；刮除枝干病斑，用402抗菌剂50倍液保护伤口；树冠喷布95％机油乳剂50倍液或45％晶体石硫合剂30-50倍液封园。常绿果树（杨梅、柑桔等）可树冠喷布95％机油乳剂100-150倍液或45％晶体石硫合剂200-300倍液。但应注意，石硫合剂与机油乳剂不能同时施用，两者应间隔20天，否则易产生药害。
　　四、合理补缺。有缺株现象的果园，应及时补缺，落叶果树在春节前、常绿果树在春节后约2月上中旬做好补植工作，达到发展一片，成园一片。