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苦瓜结瓜轮次多，收获时间长，一生消耗水肥量大。因此加肥水管理，是夺取高产的重要保证。除施足基肥外，一般在抽蔓、开花、结果时重施追肥，苗期追肥可少些。第一次追肥是在定植后７天左右，可施用１０％浓度的腐熟人粪尿或０．５％复合肥水，以后每隔５－７天施一次，其浓度逐渐加大，待至开花结果时，人粪尿浓度可增加到３０％左右。开花结果期间，要追２－３次重肥，以延长其收获期。一般在初花时，亩用饼肥２５－３０公斤，复合肥１５－２０公斤、尿素１０公斤，结合培土追施一次；第一次采收后，继续用饼肥２０－２５公斤、复合肥２０公斤再追施一次，以后每采收１－２次，就要追施３０％－４０％的人粪尿或１０－１５公斤复合肥。追肥还要看天气和叶色的情况，灵活掌握，酌情增减。
苦瓜虽喜潮湿，但又忌积水，如果根部受浸后，叶片萎黄，果实就会腐烂，还可能引起根腐而致枯萎。冬春苦瓜生长前期气温较低，应适当控制水分，以增强抗寒能力。开花至采收前的晴天，应适当浇水，一般每隔２－３天浇水一次。采收期间的需水量较大，应每天浇水１－２次。浇水应在日出后或日落前进行，浇水不能使土壤过湿。
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