品种选择　以正月早、二水早为宜。这类品种原产四川，引种经本地留种后，薹期延迟7~10天，病害加重发生，生产上一般每隔2年需从四川引进种蒜换种。

　　播前准备　土壤耕翻整平后按2米规格放线，做面宽1.8米的阴畦，隔50米开挖一条纵向沟，隔25米开挖一条横向沟，边沟和内三沟相通。结合耕翻整地，每亩施土杂肥4000~6000公斤或腐熟有机肥2000~2500公斤，腐熟饼肥150~200公斤，施化肥折合纯氮10~12公斤、五氧化二磷8~10公斤、氧化钾8~10公斤。播前先用井水浸种12~16小时，捞出后再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液与0.2%磷酸二氢钾混合液浸6小时。

　　播种　本地适播期为9月上旬，以保证越冬前有5~6叶，植株抗寒力强。每亩用种量100~120公斤。开沟播种，行距18~20厘米，株距7~8厘米，每亩播种4000~5000株。种瓣入土要保持直立，并使背腹线与沟向平行，播深3~4厘米，覆土深浅一致，播后用二甲戊灵化除。播后用副宽2米，厚0.004厘米的薄膜覆盖畦面，两边各留10厘米，盖好后每平方米用细棍打3~5个小洞，然后灌压膜水，使地膜和土壤紧密接触，随灌随排。

　　田间管理　幼苗顶土期及时破膜放苗。出苗后适当控制灌水。12月上旬根据天气变化浇一次越冬水。立春后根据苗情、天气变化情况浇水，保持土壤湿润。3月上旬结合浇水每亩施尿素10~12公斤、硫酸钾8~12公斤，退母前7天施肥灌水，每亩施尿素8~10公斤，以后根据土壤墒情浇水，使其保持湿润，采薹前5~7天停止浇水。主要病虫害有叶枯病、紫斑病、灰叶斑病、软腐病、根蛆等，应以农业防治为主，与非葱蒜类作物实行轮作；加强田管，收获后及时将残株和残膜清出田园。

　　采收　蒜薹抽出叶鞘10~12厘米并开始甩弯时，是收获蒜薹的适宜时期。选晴天中午和午后采收，采收方法根据具体情况来定。二水早大蒜叶鞘紧，剖开或用针划开假茎，提高蒜薹产量和品质，但假茎剖开后，植株枯死晚，蒜头产量低，而且易散瓣。蒜薹采收后10~15天就可以采收蒜头。