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黄瓜果实在发育过程中，最初是果皮和胎座组织细胞数量的增加，然后是各细胞体积的膨大。在果实膨大后期，种子才迅速发育，先形成种皮，后是胚的充实。黄瓜是吃嫩果的蔬菜，在瓜条长到一定的长度和粗度时，而种皮刚开始形成时就加以采收。
雌花开花后的3～4天内，一昼夜只长 1厘米左右，开花后的5～6天一昼夜可长 3厘米左右，开花10天后，可长20厘米长。瓜条膨大速度取决于光照、温度和水肥条件。不良条件不仅使果实生长速度慢，而且会产生畸形瓜和苦味瓜。
黄瓜产量的形成取决于单位面积上的株数、单株瓜数和单瓜平均重。黄瓜的合理密植范围以有效叶面积指数为3～4，每公顷总有效叶面积达3～4万平方米为宜。 在这个范围内，不论个体还是群体，叶面积指数增加时产量也增加。定植密度要根据栽培前节、栽培方式和土壤肥力灵活掌握。保护地栽培时，光照时数较短，光照强度弱，但地力好，定植株数适当减少；露地栽培时，日照时间长，光强度大，地力较差，定植株数应适当加大。单株瓜数取决于坐果率。单瓜平均重取决于净同化率和温度、水、肥条件。所以，培育适龄壮苗，合理密植，加强水、肥、光、温的管理，是取得高产的关键。
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