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冬季番茄储藏的关键是保温。用来冬储的番茄是从秋延后栽培的塑料大棚内采收的绿熟期果实。绿熟期番茄最怕低温，若在8℃以下存放较长时间，果实会受冻害，表面出现水渍状斑点下陷、褐变，果蒂周围变成浅褐色，严重时产生白霉、青霉或黑霉。冻害严重可引起番茄水分外渗，整个果实呈半透明水渍状腐败。试验证明：绿熟期番茄果实应先在10～14℃温度下缓慢红熟，然后在5～7℃条件下储藏，空气相对湿度宜保持在85％～90％，如果湿度低会引起果实过度失水，果皮皱缩，香味变淡。现将常用冬季储藏保鲜方法介绍如下：
1阳畦储藏法采用阳畦储藏，可在畦内铺上麦秸或稻草等保温材料，将绿熟期果实摆放在上面，厚15～20厘米为宜。盖上塑料薄膜，保持温度在12～14℃，不能低于10℃，在此条件下果实可慢慢红熟。若遇连续晴天，畦温升高，可盖草帘遮阳。随着果实成熟，随时挑选上市，或移入5～7℃条件下储藏。
2室内储藏法在能够保持温度不低于8℃的温暖房间内，地面铺一层稻草或麦秸，再铺一层塑料薄膜，将绿熟期果实摆在膜上，厚20厘米左右，用塑料薄膜覆盖。待果实成熟后再把温度降至5～7℃。
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