韭菜植株营养回根期一般在10月中下旬到11月中旬。当韭菜地上部完全凋萎后，要及时清理畦面，于12月上、中旬进行上膜扣棚。能在春节前（1月中旬到2月上旬）收割第一茬，市场价格较高。

　　一、扣棚后的管理

　　1.调控温湿度。扣棚后白天以阳光为热源提高棚内温度，夜间主要用塑料薄膜、草苫等覆盖物防寒、保温。棚内温度白天应保持在18℃～28℃、晚上8℃～12℃。扣棚初期和每次收割之后，为加速韭菜萌发和新株生长，棚温应稍高，可以达到30℃。收割前应降低温度，使叶片生长茁壮，减少倒伏、腐烂。扣棚后至收获前两茬韭菜期间，外界气温低，要晚揭早盖草苫，不放风或放小风。如生长过快，距预上市时间较长，应早揭晚盖苫，加大通风量，控制生长。反之，应提高棚温，可在夜间加盖双层苫，棚内加薄膜，风障或地面覆盖，甚至临时加火增温，促使韭菜快长。阴雪天可不揭草苫，若连续阴雪3～4天，棚内处于湿冷状态，易沤根，应在中午外温稍高时，揭开部分草苫和薄膜排除湿气。棚内的相对湿度尽量不要超过65%，以防韭菜灰霉病的发生。收割前可适当降低温度。开春后随着外界气温的升高，应逐渐加大通风量，并逐渐撤除覆盖物，最后改为露地生长。

　　2.科学施肥。扣棚后待土壤化冻，在韭菜行间连续划锄2～3次。要进行培土1～2次，以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土软化应随植株生长分批次进行，将行间表土培于株丛根际周围。

　　3.合理浇水。一般在扣棚前结合灌冬水进行追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不浇水追肥。扣棚前，如肥水不足，植株长势弱，在收1～2次后，应适量追肥和浇水。每次浇水后要及时中耕，并通风排湿，降低棚内的空气湿度。

　　二、适时收割

　　扣棚后一般需经45～52天收获第一茬。一年生韭菜收3茬，二年生韭菜可收4茬。头茬收割前不浇水，收时留茬宜高些（留4～5厘米）。每收一茬后，要把韭菜锄划一遍，前一周密闭棚不放风，待长到8～10厘米高时放风，并结合浇水每亩追尿素10公斤，一般二茬生长25天左右，三茬20天。