花生种子发芽后作为芽菜食用，其产品口感清脆、柔滑香甜、风味独特，被誉为万寿果芽。

　　一、生产方法

　　1、选种：选当年产花生，粒大饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的去壳种子。中粒品种每100粒种子重50～80克。

　　2、浸种：在20℃水温时，浸种12～20小时。浸后将种子捞出，在清水中淘洗1～2遍。

　　3、催芽：花生种量适发芽温度为25 ～30℃，3—4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4厘米。每日淋水2—3次，每次要淋透，将种子萌动时产生的热量带走，以免烂种。

　　4、二次催芽：在第一次催芽2～3天后，将催好芽的种子进行1次挑选，去除未出芽的种子，将余下的已发芽的种子进行2次催芽，此时温度以20～25℃为宜。60厘米×25厘米×4厘米苗盘内放1000～1500克种子，苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋片保湿。2次催芽时需加大淋水量，每日淋水3～4次。6～7天后即可食用。

　　二、菜芽形态

　　发芽达到食用标准时，根长为1～1.5厘米，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5厘米，粗为4～5毫米。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色的略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶。每1000克种子可产生3000克果芽。